Pasta

Nästan varje hörn av Grekland har sin egen traditionella pasta i någon form, från Lemnos och Helmos till Kreta, Dodekaneserna och Mani, och det har alltid utgjort en huvudkomponent i den grekiska kosten.

Den lokala pastan görs på få och rena ingredienser (mjölk, vete, ägg) och speglar enkelheten och kunskapen inom det traditionella köket. Pasta kan serveras som huvudrätt eller tillbehör till traditionella kötträtter som hör hemma vid söndagsmiddagen.

Vilka är några av de mest berömda pastasorter som vi finner över hela Grekland?

Traditionella hilopites förvandlas till en utsökt rätt när de kombineras med bräserat kalvkött eller kyckling i tomatsås. De produceras i olika grekiska regioner och har vanligtvis formen av en liten fyrkant. De är ännu godare när de görs med getmjölk och ägg från frigående höns och passar perfekt till en torr myzithra.

Flomari var och är fortfarande en snabb och värmande rätt för människorna från Lemnos. Förr i tiden brukade fruarna samlas och gå från hus till hus för att göra flomari åt varje familj och deras talang för att skära till pastan var en källa till stolthet. Nu för tiden är flomari fortfarande en viktig ingrediens i traditionella recept från ön. De äts med kött eller grönsaker eller tillsätts till soppor. Bräserad tupp i tomatsås, vegetarisk tupp (med aubergine i stället för kött) och flomari med sniglar, är bara några karakteristiska exempel.

Makarounes är populära på öar som Karpathos och Tilos, samt på Dodekaneserna. Tilos breda makarounes kan vara ett perfekt substitut för tjock pasta i pastitsada. På Chios finns spartoupasta som är en skruvad pasta med ett hål i mitten, eftersom den traditionellt lindades runt skaftet på en kvist spanskginst (Spartium junceum). Kombinera den med en tomatsås och lite getost så får du en härlig rätt. På Korfu görs den populära pastitsada med en tjock och rustik pasta som serveras med tupp eller nötkött.

Både i Peloponnesos och på Evia finner vi goglies eller gogkes. Tsouhti från Mani, det enkla men smakrika pastareceptet med ett stekt ägg ovanpå, är ett perfekt exempel på hur kockar handskades med ingredienser förr i tiden. Mer välbeställda familjer i regionen tillsatte även saltat fläskkött.

På Donoussa och Amorgos finner vi klosta, en typ av handgjord pasta som skärs i väldigt tunna strimlor. Handgjord matsi från Rhodos (även kallad koulouria) görs endast på vetemjöl och inte med ägg.

Orzo är en av de pastasorter som mest associeras med hemlagad comfort food. Från den enklaste versionen med tomatsås och en massa vitlök, till den mest populära, inget annat än giovetsi med kalvkött, är den oemotståndligt god.

Slutligen måste vi även nämna trachanas från vår barndom, som finns nästan överallt i landet. Det görs på mjöl och mjölk, kan vara söt eller sur, grov eller finkornig, göras på ko- eller fårmjölk, mjöl eller semolina, och har en väldigt lång hållbarhet. Den är rik på fiber, magnesium och folsyra, är väldigt näringsrik och kan även serveras som en vit eller röd soppa. Lägg gärna till lite fetaost ovanpå för extra smak.

Det är värt att leta reda på traditionell grekisk pasta. Du hittar den hos lokala kooperativ eller i små lokala livsmedelsbutiker.