Paros: en ö där traditionen omprövas i varje rätt

Nikitas Trivyzas, VD för Paros miljö- och kulturpark 

Att äta på Paros är som en förening mellan smak och minnen. Tradition och innovation samexisterar i de slingrande gränderna i Parikia och Naoussa, med sina pittoreska tavernor och moderna restauranger som experimenterar med kreativ matlagning. Här är mat mer än bara smak – det är historia, plats och en livsstil.

Öns kök sträcker sig över gränsen mellan då- och nutid. Vinblad och kikärter, lokal graviera, myzithra och xynomyzithra – för att inte tala om Paros saltade skaldjursdelikatesser, som atlantisk makrill och soltorkade sardiner – är alla bevis på en kulinarisk rikedom som fötts ur nödvändighet. I modern tid har kockarna börjat koppla samman dessa traditionella ingredienser med moderna tekniker. Det har gett upphov till en fortsatt autentiskt isolerad matkultur som samtidigt är livfullt modern.

Lokala viner, produkter från en verkligt gammal tradition, passar ihop med fisk och tilltugg som framhäver havets sälta. Öns vinexperter, som förenar sina förfäders kunnande med modern innovation, har gett de lokala sorterna Monemvasia, Mandilaria och Aidani stjärnstatus på den internationella marknaden.

Och om parisk gastronomi är en fest för sinnena, gäller detsamma även för själva ön. Vid Ai Giannis Detis, längst norrut på ön, kan besökare njuta av miljö- och kulturparken, där natur, historia och mänsklig närvaro upprätthåller en fin balans. Ta en promenad på de slingrande stigarna genom klipporna till lugna stränder. Där får du lära känna ön bakom turistfasaden – som en levande organism där produktion, mat och historia står i centrum och berättas genom alla smaker.

De åsikter som uttrycks i den här artikeln är författarens personliga åsikter och utgör inte Ministeriet för rural utveckling och livsmedels åsikter.