SVAMPMOUSSAKA

Eirini Fanarioti, Skådespelare / Regissör / Författare

Ett av Greklands mest älskade traditionella recept – med en vegansk twist!

Förberedelse: 1 timme

Tillagning: 30 minuter

Portioner: 6–8

Ingredienser
1 200 g auberginer (skurna i 1 cm tjocka skivor)
1 + 1/2 kg potatis eller 2 stora sötpotatisar (skurna i 1/2 cm tjocka skivor)
300 g portobellosvamp, skuren i tjocka skivor.
½ tsk vitlökspulver
olivolja
salt och nymalen peppar

Till béchamelsåsen
100 g olivolja
100 g vetemjöl
1 liter sockerfri växtbaserad mjölk, rumstempererad
riven muskot
salt och nymalen svartpeppar

Förberedelse
Börja med att förbereda grönsakerna. Lägg auberginerna, sötpotatisen och svampen i ett lager på en plåt klädd med bakplåtspapper (det kan behövas mer än ett lager). Pensla med olivolja och smaksätt med salt, nymalen peppar, timjanblad och vitlökspulver. Tillaga i ugnen på 200 °C (över- och undervärme) i cirka 25 minuter tills de mjuknar och blir lätt gyllenbruna. Under tiden förbereder du béchamelsåsen. Hetta upp olivoljan i en kastrull. Tillsätt mjölet och vispa konstant i 2–3 minuter tills det är lätt tillagat. Tillsätt den växtbaserade mjölken gradvis och rör om konstant med vispen för att förhindra att det bildas klumpar. Tillsätt resten av mjölken. Smaksätt med salt, nymalen peppar och muskotnöt och rör om. Sänk värmen och fortsätt att vispa i 7–8 minuter tills såsen tjocknar. Pensla en ugnsform eller annan ugnsfast form med lite olivolja och lägg i auberginer, sötpotatis och svamp i omväxlande lager. Häll därefter över béchamelsåsen. Tillaga moussakan i ugnen på 200 °C (över- och undervärme) i cirka 30 minuter.