Antikt grekiskt vin: ursprung, färger, smaker och aromer

Bild 1. Rester av pressade druvor, Dikili Tash (Filippoi, Kavala), 4300 f.Kr. Fotografi av S.M. Valamoti, 2023.

Soultana-Maria Valamoti, Professor, School of History and Archaeology, Aristotle University of Thessaloniki

Vinodling och vinframställning är några av Greklands äldsta yrken, med tusentals år av historia. Det äldsta dokumenterade vinet i Europa framställdes på Drama-slätten i norra Grekland, enligt paleobotaniska data från den neolitiska bosättningen Dikili Tash, som dateras till 4300 f.Kr. Det är därför inte förvånande att Dionysos – vinets, extasens och symposiernas gud – först omnämndes i det mykenska Grekland. Theopompos (300-talet f.Kr.) berättar om en tradition enligt vilken vinet är ett återkommande mirakel som inträffar under festligheterna till Dionysos ära. I en annan version, som också återges av Theopompos, framställdes svart vin först på Chios, och det var Oenopion, en av Dionysos söner, som först lärde öns invånare att plantera och odla vingårdar. De förde sedan denna kunskap vidare.

 Theofrastos (300–200-talen f.Kr) nämner olika druvsorter utifrån färgen på druvorna: vita, svarta och gråa. Han beskriver också en sort som producerade både vita och svarta druvor. Några av de tidigaste hänvisningarna till svart och rött vin finns i Homeros Odysséen (700-talet f.Kr.). I sitt verk Deipnosofistai beskriver Athenaios (första och andra århundradet e.Kr.) tre typer av vin baserat på färg: svart, vitt och orange eller vaxfärgat. Det är oklart om det röda vin som nämns i Odysséen är en annan benämning för svart vin eller om det avser en ljusare sort. Varje sort hade sitt eget näringsvärde och sina egna egenskaper, som dokumenterats av Mnesitheus från Aten (300-talet f.Kr.). Forntida texter lovordar olika platser som Thrakien, Thessalien, Evia, Epidaurus, Messenien, Kreta, Kythera, Amorgos och Milos, samt städer som Afytos och Akanthos i Halkidiki, för kvaliteten på deras viner. De forntida grekerna odlade en verkligt slående variation av viner, inte bara när det gäller ursprung, utan även när det gäller färg, doft och smak. Homeros Odysséen och Xenofons Anabasis (400–300-talen f.Kr.) innehåller hänvisningar till njutbart (ηδύ) vin. Hippokrates hänvisar till sött vin och Homeros till honungssött vin. Hippokrates (400–300-talen f.Kr.) och Xenofon nämner också en vinsort som kallas ”αυστηρό” – sträv – medan det enligt den förre även ger viner med en syrlig smak. Hippokrates skiljer också mellan mildare och starkare viner (beroende på hur vinaktig smaken var). Forntida texter beskriver även vinets doft utöver färg och smak. Aristofanes lustverk Plutus (500–400-talen f.Kr.) är bara ett av de verk som ”anthosmias oenos” nämns i – ett vin med en blommig doft. Dessutom beskriver den komiske poeten Hermippos (400-talet f.Kr.) ett lagrat vin som avgav dofter av viol, ros och hyacint.

Bild 2. Druvklase, Korfu, juli 2021. Fotografi av S.M. Valamoti