Black eye-bönor

Soultana-Maria Valamoti

I de första jordbrukssamhällena i Grekland odlade man en mängd olika baljväxter, bland annat linser, ärtor, lathyrus clymenum och linsvicker. Under bronsåldern (fjärde till andra årtusendet f.Kr.) införde man ytterligare arter i sin kost, som bondbönor, andra sorter av lathyrus clymenum och i mer sällsynta fall kikärter. De senare blev mer populära under historisk tid (från det första årtusendet f.Kr.) tillsammans med linser, som har odlats och konsumerats i Grekland sedan det sjunde årtusendet f.Kr. Men även nya sorter av baljväxter tillkom, bland annat lupiner och en böna som kallas dolichos eller phaselos. Det finns belägg för lupiner både i antik litteratur och i arkeobotaniska fynd. Dolichos är dock för närvarande bara känt från litterära källor, ett faktum som gör det svårt att identifiera hur baljväxten introducerades till Egeiska havet från Afrika och Asien, där den troligtvis domesticerades.

Bild 1. Importerade, torkade black eye-bönor inköpta från en stormarknad i Kalamata. Fotografi av S.M. Valamoti, 2025.

Att identifiera dolichos är fortfarande en utmaning med tanke på att baljväxten nämns i relativt få antika texter. Enligt filologer är termen en synonym för phaselos. En beskrivning av växten som motsvarar termen dolichos kan hittas i Peri fyton historia av Theofrastos (300–200 f.Kr.), som noterar att den bär frukt vid användning av växtstöd. Han noterar också att dolichos skiljer sig från andra välkända samtida baljväxter som kikärter, linsvicker, linser, ochros, ärtor, lathyrus clymenum, bondbönor och lupiner. Det vi vet med säkerhet är att det var en klätterväxt som behövde stöd för att ge frukt. Dolichos nämns först i Hippokrates samlade verk (400–300 f.Kr.), där baljväxten tillsammans med ochros (en variant av lathyrus) beskrivs som en av de mest näringsrika och lättsmälta sorterna, till skillnad från bondbönor och ärtor. Enligt Theofrastos omfattar dess näringsmässiga fördelar minskad gasbesvär jämfört med andra baljväxter. Den komiske poeten Anaxandrides (300-talet f.Kr.) listar dolichos tillsammans med andra baljväxter som bondbönor, lathyrus clymenum och ochros. Vid Galenos tid verkar ordet dolichos ha använts synonymt med phaselos, en baljväxt som kräver växtstöd vid odling. Hänvisningar till dolichos i de antika grekiska texterna är ganska sällsynta och antyder att den tillagades på liknande sätt som andra baljväxter som konsumerades från den neolitiska perioden och framåt.

I dag finns torkade black eye-bönor allmänt tillgängliga i handeln, även om de oftast importeras från utlandet och inte odlas i Grekland. Trots detta utgör de fortfarande en basvara i traditionella grekiska rätter och tillagas på olika sätt. Dessa omfattar mavromatosirv, från Santa i Pontus, black eye-bönor med krossat vete (korkoto) från Peloponnesos och olika recept från Kykladerna och Joniska öarna som innehåller black eye-bönor med mangold eller andra säsongsbetonade grönsaker (myronolachana). Limnos har ett recept på skordalia med black eye-bönor – ett bevis på den lokala traditionella matkulturens förmåga att kombinera inhemska råvaror på nya, innovativa sätt.