Det grekiska köket värmer själen

Manolis Papoutsakis, Kock (Haroupi – Deka Trapezia – Pharaoh)

Grekisk gastronomi är en väldig mosaik som består av olika kök från hela landet där alla delar en viktig egenskap: den grekiska smaken. Du kanske frågar dig: Kan det verkligen finnas något som kan kallas ”Den grekiska smaken” när det finns så många olika traditioner, ingredienser och matlagningssätt som skapar ett så mångfacetterat resultat? Jag anser ändå att svaret är ja.

Om du tittar närmare och börjar identifiera de gemensamma nämnarna inom det grekiska köket så kommer du märka de grundläggande likheterna som förenar de regionala skillnaderna när det gäller smak. I Grekland kommer produkterna vi traditionellt sett använder från vårt land. Oavsett om det rör sig om grönsaker, baljväxter, spannmål, vilda grönsaker, örter, olivolja – eller kött, fisk, ost och andra proteiner – så är de våra egna. Vi producerar dem själva eller samlar in dem från naturen.

I Grekland äter vi traditionellt säsongens mat, när den är som bäst. Så säsongsbetonade råvaror är en regel och naturen har så mycket att erbjuda under varje säsong att det inte finns någon anledning att använda sig av ingredienser som inte är i säsong. I Grekland lagar vi enkelt. Enkelt, inte simpelt. Den här enkelheten, i kombination med lokala råvaror i säsong är det som definierar vår smak. Varje rätt använder sig av få ingredienser, kastrullen och långsam tillagning dominerar, smakerna smälter ihop men utmärker sig också. De gamla traditionerna, sparsamhet, måttfullhet och uppfinningsrikedomen att göra mer med mindre är vad som utmärker vårt kök, särskilt när det kombineras med ingredienser av högsta kvalitet när de är i säsong.

Därmed är en tugga från någon plats i Grekland allt som krävs. Det räcker för att veta, även med ögonen stängda, att smaken är vår egen. Det är den grekiska smaken. Det är en anspråkslös, djupt tillfredsställande smak som värmer själen.
Det är det metafysiska i det grekiska köket som sträcker sig utöver recept och namn på maträtter, det ger ett emotionellt svar som börjar i munnen och slutar i hjärtat. Vi har tur.

De åsikter som uttrycks i den här artikeln är författarens personliga åsikter och utgör inte Ministeriet för rural utveckling och livsmedels åsikter.