15 augusti. ”Sommarpåsken” och måltiderna i samband med den.

Besökare i Grekland under högtiden Guds moders avsomnande bör inte, oavsett var de befinner sig, missa att delta i en ”panigyri” – en traditionell utomhusfestival. Oavsett var i Grekland du befinner dig är du troligtvis inte mer än ett stenkast bort från en grekisk-ortodox kyrka tillägnad Guds moders avsomnande. Stora festivaler anordnas varje år på den här högtidsdagen.

Högtiden för Guds moders avsomnande, som är en av den ortodoxa kyrkans viktigaste händelser, är känd som ”sommarpåsken” och föregås på samma sätt av en period av fasta. Även om det inte finns några ”panigyria” i den omedelbara närheten infaller högtiden mitt i sommaren och är en av Greklands mest framträdande helgdagar. Därför är stämningen alltid festlig, borden dignande och gästerna många.

Oavsett region är grundpelaren i festmåltiderna kött, särskilt lamm och get, som är vanligt efter perioder av fasta. I Thessalien, Peloponnesos och centrala Grekland grillas lamm vanligtvis på spett över glödande kol eller i ugn, med en slående variation av traditionella recept som har förts vidare genom åren.

”Rosto” – ugnsstekt fläskkött med tomatsås och tjockskuren pasta – är en annan rätt som ofta serveras på Greklands öar, både i Egeiska och Joniska havet. En annan rätt som hör hemma på de grekiska öarna är ”patatato”, lamm eller get med potatis som stuvas i tomatsås. Besökare på Joniska öarna bör prova ”pastitsada”, tupp i tomatsås som serveras med tjockskuren pasta, och ”kreatopita”, köttpaj med kött från bagge och kanel.

Kött har även en framträdande plats i Greklands norra regioner, där det serveras korv och alla möjliga köttbaserade tillbehör. Om festen hålls i kustnära områden som Kavala eller Halkidiki serveras troligtvis även grillad fisk.

Enligt en lokal tradition serveras på Lemnos tupp med handgjord ”flomari”-pasta eller ugnsstekt lamm med potatis. På Lesbos och Samos serveras en rätt som kallas ”giorti” både hemma och på festivaler. Detta traditionella recept består av kött som kokas med bara lök och krossat bulgurvete.

När man tillagar lamm- och getkött på Kreta är variation nyckelordet: ”Antikristo”, ugnsrostat, som serveras med handgjord pasta eller ost. Den klassiska rätten för den här högtiden är tupp med orzo, ett recept som tagits fram för att kunna tillgodose de många gästerna.

Guds moders avsomnande är en viktig högtid för alla greker. Det är en möjlighet för såväl vänner som nära och kära att samlas runt bordet och utbyta önskningar om att alla ska förbli friska till nästa år när de samlas igen.