Därför äter vi torsk med vitlöksdipp (bakaliaros skordalia) den 25 mars

Den 25 mars är en av Greklands viktigaste helgdagar till minne av två viktiga händelser: årsdagen för Greklands befrielsekamp från osmanerna 1821 och ”Jungfru Marie bebådelsedag”. Det är den dag då ärkeängeln Gabriel berättade för jungfru Maria att hon skulle bli havande med Jesus Kristus, Guds son.

Med tanke på att juldagen (den 25 december) är högtiden för Kristi födelse är det ingen överraskning att den 25 mars valdes ut för bebådelsen, eftersom det är exakt 9 månader tidigare.

Den här viktiga religiösa högtiden åtföljs normalt av en period av fasta. Högtiden är dock en av de få fastedagar då kyrkan tillåter konsumtion av fisk.

Under årens lopp har traditionen att äta fisk den här dagen överskridit fastans religiösa gränser och i modern tid har den 25 mars, oavsett var i Grekland man befinner sig, blivit intimt förknippad med en specifik maträtt – bakaliaros skordalia (torsk med vitlöksdipp)!

Enligt det här traditionella receptet ska bitar av saltad torsk paneras och friteras i olivolja så att de får en krispig yta. Fisken serveras med skordalia, en pasta gjord på potatismos eller bröd med mycket vitlök.

Traditionen har sitt ursprung i en tid då människor som fastade hade svårt att få tag på ingredienser till sina måltider de dagar då fisk var tillåtet. Vare sig det berodde på att de bodde i bergen, där det var svårt att få tag på färsk fisk, eller på säsongsbundna skäl, hade de mycket lite variation att välja mellan. Saltad torsk var en lösning eftersom den var lätt att transportera och dessutom kunde konserveras under lång tid tack vare den höga salthalten. Dessa enkla, funktionella skäl gjorde torsken, som så småningom kom att förknippas med den här högtiden, till en populär ingrediens i det grekiska köket.

I modern tid förekommer dessa problem inte på samma sätt. Men torsk med vitlöksdipp är fortfarande en mycket välsmakande traditionell rätt som sällan saknas vid festmåltiderna den här dagen, och äts ofta tillsammans med andra rätter som hör fastan till.

Bakaliaros skordalia serveras också på traditionella fisk- och skaldjursrestauranger året runt. Det är en klassisk fiskmeze som passar bra med retsina, tsipouro eller ouzo. Passa på att prova rätten om du stöter på den i en restaurangmeny!