Σαλάτα με Φακές Εγκλουβής και Πορτοκάλι

Διαχρονικά πεντανόστιμες και πολύχρωμες !

Από τη σεφ Μαρία Λόη

Υλικά
– 2 φλιτζάνια φακές Εγκλουβής
– 4-5 πράσινα κρεμμυδάκια
– 1 μεσαίο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
– ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
– 1 μεσαίο αγγούρι, κομμένο σε μικρά κυβάκια 
– 1 μεσαία κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές φέτες
– 1 κόκκινο μήλο, κομμένο σε μικρά κυβάκια 
– ½ ματσάκι μαϊντανού, ψιλοκομμένο
– Χυμός 1 πορτοκαλιού
– 2 πορτοκάλια, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
– 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο 
– Αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση
– Λευκό ξίδι, κατά βούληση


Ξεπλύνετε καλά τις φακές και βράστε τες σε αλατισμένο νερό για περίπου 50 λεπτά, ή έως ότου βράσουν. Σουρώστε τις φακές και αφήστε τες να κρυώσουν. Στο μεταξύ βάλτε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπολ σαλάτας και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τις κρύες φακές και αφήστε το μείγμα για 10 λεπτά ώστε να ενωθούν οι γεύσεις. Σερβίρετε ή στο μπολ ή σε μικρά ατομικά πιατάκια.