ΚΡΟΚΕΤΕΣ ΜΕ ΛΑΔΟΓΡΑΒΙΕΡΑ ΚΑΙ CHUTNEY NTOMATAΣ

Μια απλή αλλά πεντανόστιμη συνταγή όπου η ελληνική παράδοση αποκτά μια εκλεπτυσμένη, σύγχρονη ένταση.

Από τον chef Χριστόφορο Πέσκια

ΥΛΙΚΑ
200γρ Κασέρι Π.Ο.Π Ξάνθης
200γρ Γραβιέρα Π.Ο.Π. Κρήτης
90γρ ασπράδι αυγού
Αλεύρι για το τηγάνισμα

ΓΙΑ ΤΟ CHUTNEY NTOMATAΣ
30ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κιλό ντομάτες μπλανσαρίσμενες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κυβάκια
300γρ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
200γρ ginger τριμμένο
1 πιπεριά chili κόκκινη ψιλοκομμένη
100γρ ξύδι για sushi
150gr ζάχαρη καστανή
½ μάτσο βασιλικό ψιλοκομμένο
αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε τα δυο τυριά μαζί με το ασπράδι. Πλάθουμε σε μπαλάκια των 25 γραμμαρίων σχηματίζοντας τις κροκέτες και τις τοποθετούμε στο ψυγείο για 6 ώρες μέχρι να σφίξουν.

Για το chutney, σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη πιπεριά και το ginger με το ελαιόλαδο για 10 λεπτά για να μαλακώσει. Προσθέτουμε τη ντομάτα, το ξύδι και τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει μία μαρμελάδα. Απομακρύνουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε αλάτι και το βασιλικό.

Αφήνουμε το chutney να κρυώσει καλά στο ψυγείο.

Αλευρώνουμε τις κροκέτες και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι για 2-3 λεπτά.

Σερβίρουμε με το chutney και απολαμβάνουμε.