현대 요리에서의 PDO 제품 사용 및 그리스 미식 발전을 위한 전반적인 역할

주제 – 디미트리스 카트리베시스(Dimitris Katrivesis), 셰프.

“미식 세계에는 공통된 코드가 있습니다. 바로 다름 아닌 맛 그 자체, 원재료의 품질, 그리고 재료와 레시피가 담고 있는 전통과 문화에 대한 존중이 그것입니다. 그리스는 칼라마타 올리브유, 키오스 매스틱 오일 등 토양의 진가와 각 지역의 고유한 특징을 드러내는 원산지 명칭 보호(PDO) 제품을 통해 이러한 코드에 기여합니다. 이러한 제품들은 미식의 홍보 대사 역할을 수행하여 그리스 요리를 세계 무대에 소개하고, 동시에 지역의 맛과 그리스의 문화 유산의 요소를 지키기도 합니다. 세계 요리로 돌아선다고 해서 그리스의 원재료를 배제하는 것은 아니며, 오히려 미식적 ‘마리아주’의 기회를 만든다고 할 수 있습니다. 타히니, 꿀, 카티키 치즈 등 그리스 제품은 퓨전 레시피나 심지어 니케이 요리에도 잘 녹아들어 그리스 재료의 세계적인 측면을 부각합니다. 그리스 사람들은 새로운 맛을 좋아하지만, 전통 재료를 돌아보기도 하여 현대 요리가 세계적이면서도 아주 그리스적일 수 있다는 점을 보여줍니다. 해외에서 지역 재료의 관리는 품질과 제철에 대한 존중을 엄격히 준수하는 방향으로 가고 있습니다. 하지만 그리스에서는 기후와 경작법 덕분에 더 신선하고 강한 풍미를 가진 원재료를 더 쉽게 접할 수 있습니다. 그리스의 미식 전통은 그리스 제품의 지역성과 신선함에 깊게 연관되어 있습니다. 저는 종종 그리스에서 지역의 요리와 미식적 정체성을 풍성하게 만드는 생산자와 셰프 사이의 진실한 관계에 대해 알게 되곤 합니다. 그리스 제품이 해외에서 더 큰 인기를 얻게 만들려면, 우리는 사람들에게 그 독특한 품질과 진가를 가르쳐야 합니다. 맛과 제품 뒤의 이야기를 강조하는 전 세계적 홍보는 더 많은 흥미를 불러일으킬 수 있습니다. 제가 가장 좋아하는 PDO 제품은 페타로, 다양한 레시피에 사용할 수 있는 다재다능함이 특징이며, 또 하나는 칼라마타 올리브유로 모든 요리에 깊은 맛을 더해줍니다. 이런 모든 제품들은 그리스의 대지가 가진 특징을 품고 있으며, 현대 조리법에도 쉽게 녹아듭니다. 그리스는 전통적인 레시피와 맛은 물론 제품의 풍부한 다양성과 현대 셰프들의 혁신 등으로 인해서도 국제 미식계에서 특별한 위치를 점하고 있습니다. 아테네와 키클라데스는 물론 크레타, 에피루스, 마케도니아 등 지역도 뛰어난 맛과 제품을 선보입니다. 현대 그리스 셰프들은 전통 요리는 물론 지역 재료에 기반하여 전통에 대한 존중과 창의성을 결합하는 새로운 그리스 미식의 트렌드를 성공적으로 선보이고 있습니다.”

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