Viande, volaille et œufs dans le régime méditerranéen

Le régime méditerranéen traditionnel grec est l’un des modèles alimentaires les plus équilibrés et sains au monde. Dans ce cadre, la consommation de viande occupe une place restreinte, la volaille et les œufs étant servis plus fréquemment, mais toujours avec modération. Ces aliments ont leur place dans une alimentation globalement saine et équilibrée, comme le régime méditerranéen.

La viande rouge, la volaille et les œufs sont d’excellentes sources de protéines de haute valeur biologique, indispensables à la croissance et au maintien des muscles et des tissus. Ces protéines contiennent tous les acides aminés essentiels que l’organisme ne peut pas synthétiser et qui doivent être apportés par l’alimentation.

La viande rouge (bœuf, porc, etc.) se distingue par sa richesse en nutriments tels que la vitamine B12, le sélénium, le zinc, la créatine et le fer.Le fer héminique, facilement assimilable par l’organisme, contribue à la prévention de l’anémie ferriprive.

Cependant, une consommation excessive de viande rouge, et en particulier de viande transformée (charcuterie, etc.), est associée à un risque accru de maladies chroniques, telles que les maladies cardiovasculaires et certains types de cancer.[1]  [2] C’est pourquoi, dans le régime méditerranéen, la viande rouge est consommée plus rarement et en petites quantités, et la viande transformée évitée.

Les volailles (également appelées viandes blanches, comme le poulet et la dinde) constituent une option plus saine que la viande rouge, car elles contiennent moins de graisses saturées. Elles sont également riches en vitamines du groupe B, essentielles au bon fonctionnement du système nerveux et à la production d’énergie.

Bien que la viande blanche fraîche (non transformée) semble avoir un impact neutre sur la santé, elle doit être consommée avec modération, dans le cadre d’une alimentation quotidienne privilégiant les aliments aux bienfaits avérés pour la santé.

Les œufs sont une excellente source de vitamines et d’oligo-éléments, notamment les vitamines A, D (dont ils sont l’une des rares sources naturelles), E et B12, ainsi que de choline, qui favorise le bon fonctionnement du cerveau. Ils contiennent également des antioxydants tels que la lutéine et la zéaxanthine, qui favorisent la santé des yeux. Par ailleurs, les vitamines B12 et D, présentes dans les œufs, contribuent à la santé des os et au bon fonctionnement du système nerveux.

Bien que les œufs aient longtemps été incriminés en raison de leur teneur élevée en cholestérol, les données scientifiques récentes indiquent qu’ils peuvent faire partie d’une alimentation équilibrée.

En conclusion, le régime méditerranéen traditionnel limite la consommation de viande rouge, en particulier de viande transformée. La volaille et les œufs peuvent en revanche être consommés avec modération, dans le cadre d’un régime mettant l’accent sur des sources végétales peu transformées, telles que les fruits et légumes, les légumineuses, les céréales complètes et l’huile d’olive.

BIBLIOGRAPHIE

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[1] Miller V, Micha R, Choi E, Karageorgou D, Webb P, Mozaffarian D. Evaluation of the quality of evidence of the association of foods and nutrients with cardiovascular disease and diabetes. A systematic review. JAMA Netw Open. 2022 5(2):e2146705.

[2] World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research. Diet, nutrition, physical activity and cancer: A global perspective. Continuous Update Project Expert Report 2018. Extrait de https://www.wcrf.org/dietandcancer/report.