Φοκάτσια από την Βασιλική Τρουφάκου

Μια μεσογειακή νοστιμιά για όλα τα γούστα

ΥΛΙΚΑ ΦΟΚΑΤΣΙΑ
400 γραμ. αλεύρι
300 ML νερό (Ελέγχουμε πάντα να έχει την επιθυμητή κολλώδη υφή το ζυμάρι μας)
5 γραμ. Μαγιά 
1 κουταλιά του γλυκού Μέλι
1 κουταλιά του γλυκού αλάτι 
Αρκετό Λάδι (ανάλογα με το γούστο πάντα)
δεντρολίβανο, ανθό αλατιού, πιπέρι, τυρί, Μπούκοβο και, ντοματίνια για πάνω στην Φοκτσια – επίσης ανάλογα με τα γούστα

Με περιορισμένο χρόνο και με πολύ καλή μαγείρισσα μαμά, η αγάπη μου για την μαγειρική πολλές φορές δε βρίσκει χρόνο και χώρο. Όμως απολαμβάνω περισσότερο από οτιδήποτε να φτιάχνω μεγάλα πρωινά και παρασκευές με αλεύρι! Μία αγαπημένη μου συνταγή είναι αυτή της φοκάτσια.

Σε χλιαρό νερό βάζω τη μαγιά μου, ανακατεύω και την “ταΐζω” με λίγο μέλι. Περιμένω να δω αν θα βγάλει μπουρμπουλήθρες (για να δω ότι η μαγιά μου είναι ζωντανή- την έχω πατήσει στο παρελθόν).

Μετά προσθέτω λίγο λάδι, αλάτι και αρχίσω σιγά-σιγά να βάζω και το αλεύρι μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή κολλώδη σύσταση. Με μία ειδική κουτάλα αντικολλητική πλαστική ανακατεύω μέχρι να γίνει κολλώδες το ζυμάρι και μετά το αφήνω για μια ώρα. Μετά επανέρχομαι με τα χέρια μου και την ξαναζυμωνω. (Δεν ζυμώνω ξανά στα αλήθεια απλώς πιο πολύ σταυρώνω το ζυμάρι: Τεντώνω το ζυμάρι και το διπλώνω.

Επαναλαμβάνω τη διαδικασία τρεις με τέσσερις φορές. Πριν μεταφέρω τη ζύμη μου σε ένα ταψί 30 επί 40 περίπου. Μετά, μαλάκα με τα δάχτυλα μου απλώνω τη ζύμη στο ταψί και περιμένω άλλη μια ώρα για να ξαναφουσκώσει. Όταν φουσκώσει αρκετά έρχεται η απολαυστική στιγμή που βάζουμε τα δάχτυλά μέσα στο ζυμάρι για να σπάσουμε τον περίσσιο αέρα.

Και από πάνω μπορώ να τοποθετήσω ό,τι μου αρέσει. Από σάλτσα πέστο, μέχρι ντοματίνια, τριμμένο τυρί, και δεντρολίβανο που είναι ο Καλύτερος φίλος της focaccia, και σίγουρα νιφάδες αλατιού. ψήνω στο φούρνο στον αέρα στους 200 βαθμούς για περίπου μισή ώρα μέχρι να πάρει το χρώμα που μου αρέσει. Δεν ξεχνάω να προσθέσω άφθονο λαδάκι πριν το ψήσιμο.

Θα δώσει μία φοβερή τραγανή αίσθηση! Το βγάζω, το αφήνω να κρυώσει και μετά απολαμβάνω την focaccia μου. Και βασικά προσπαθώ να μην την φάω όλη μόνη μου την ίδια μέρα. Πάνω κάτω έτσι πάει.

Βασιλική Τρουφάκου – Ηθοποιός