Μελιτζάνες τσακώνικες με μαϊντανοσαλάτα

Ένα μεσογειακό, σπιτικό πιάτο ισορροπίας και φρεσκάδας.

Από την chef Αγάπη Μιχελή

Μερίδες: 4

Υλικά:

• 4 μελιτζάνες τσακώνικες
• 100 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι
• 40 ml μηλόξυδο
• 1 κουτ. σούπας μέλι

Υλικά για την μαϊντανοσαλάτα:

• 1 μάτσο μαϊντανό, χωρίς τα κοτσάνια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουτ. γλυκού χυμό λεμόνι
• 250 γρ. λευκό ψωμί, βρεγμένο και στημένο καλά, σε τρίμματα
• 80 ml ελαιόλαδο
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τις φλούδες από τις μελιτζάνες και τις κόβουμε στη μέση. Τις ξεπλένουμε και τις βάζουμε στο τηγάνι με ελαιόλαδο και αλάτι σε μέτρια φωτιά για να ροδίσουν και να αρχίσουνε να μαλακώνουν. Μόλις έχουν μαλακώσει ρίχνουμε πολύ λίγο νερό, το μηλόξυδο και στο τέλος το μέλι. Τις γυρνάμε συχνά για να μαγειρευτούν ομοιόμορφα και να μελώσουν. Αν δούμε πως θέλουν λίγη υγρασία, προσθέτουμε λίγο νερό. Η θερμοκρασία της φωτιάς πρέπει να είναι μέτρια καθόλη τη διαδικασία. Σβήνουμε τη φωτιά και τις κρατάμε στην άκρη.

Για να φτιάξουμε τη συριανή μαϊντανοσαλάτα, αρχικά χτυπάμε τον μαϊντανό στο μπλέντερ μαζί με το σκόρδο, το ξίδι και το αλατοπίπερο. Χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, προσθέτουμε το ψωμί. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ελαιόλαδο σταδιακά, όπως στη μαγιονέζα, μέχρι να έχουμε μια κρεμώδη μαϊντανοσαλάτα. Σερβίρουμε πρώτα τη μαϊντανοσαλάτα, τοποθετούμε τις μελιτζάνες από πάνω και γαρνίρουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο και το ξύσμα λεμονιού.