ΚΑΚΑΒΙΑ

Όλη η θάλασσα στο πιάτο μας…

Από τη σεφ Μαριάννα Λειβαδιτάκη

Μερίδες 4-6

• 1 κιλό πατάτες μεσαίου μεγέθους, καθαρισμένες και κομμένες στα τέσσερα
• 1 καλκάνι περίπου 1,5 κιλό, καθαρισμένο και κομμένο σε πέντε μέρη, μαζί με το κεφάλι
• 300 γρ κομμένες τομάτες
• Αλάτι
• 400ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 600ml νερό
• Χυμό από 2 μεγάλα λεμόνια

Στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας στρώστε μια σειρά από τις πατάτες. Βάλτε από πάνω το ψάρι, και στη συνέχεια τις τομάτες, μπόλικο αλάτι, το ελαιόλαδο και το νερό. Τα υγρά πρέπει να καλύπτουν μερικώς το ψάρι, όχι εντελώς. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε υψηλή φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια καλύψτε με το καπάκι και συνεχίστε το βράσιμο για ακόμα 20 λεπτά. Αν χρειαστεί κουνήστε την κατσαρόλα, αλλά μην ανακατέψετε με κουτάλι. Πριν αποσύρετε την κακαβιά από τη φωτιά βεβαιωθείτε ότι οι πατάτες έχουν μαλακώσει. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και κουνήστε μια τελευταία φορά την κατσαρόλα. Αφήστε τη σούπα να κάτσει για 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Για το σερβίρισμα, αφαιρέστε το ψάρι σε μια πιατέλα. Μοιράστε τη σούπα και τις πατάτες στα μπολ. Στην Κρήτη ιδανικό ταίριασμα με την κακαβιά είναι τα κρίθινα παξιμάδια.