ΜΠΕΤΤΥ ΜΑΓΓΙΡΑ – ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΤΡΙΑ | SHOWWOMAN

Η ΘΡΑΚΙΩΤΙΚΗ ΠΙΤΑ ΤΩΝ ΠΑΙΔΙΚΩΝ ΜΟΥ ΧΡΟΝΩΝ

Μια γεύση, μια μυρωδιά δεν θα ξεχάσω ποτέ από τα παιδικά μου χρόνια! Μεγάλωσα στην Ξάνθη, με γιαγιά Σμυρνιά, την Δέσποινα, από την οποία πήρα και το όνομά μου. Επειδή η μαμά μου ήταν έμπορος και έλειπε πολλές ώρες από το σπίτι, συχνά τρώγαμε στη γιαγιά που μας έφτιαχνε μέσα σε λίγα λεπτά την πιο νόστιμη πίτα που έχω φάει ποτέ. Άνοιγε φύλλο με απλά υλικά, έβαζε μέσα ένα μείγμα με αβγό, φέτα και μπαχαρικά, έκλεινε το φύλλο σαν τετράγωνο φακελάκι, και το έψηνε στο μαντέμι πάνω στην ξυλόσομπα. Η μυρωδιά και η γεύση είναι ακόμη τόσα ζωντανά στο μυαλό μου! Αυτοί λοιπόν είναι παραδοσιακοί Θρακιώτικοι ‘’γκιουζλεμέδες’’ – τρώγονται είτε τραγανοί, είτε αφράτοι, είτε με σουσάμι, είτε με μέλι. Πήραν το όνομά τους από την τούρκικη λέξη Göz που σημαίνει μάτι. Η ζύμη στις πίτες αυτές είναι τόσο λεπτή, που όταν τηγανίζεται πετάγωνται φουσκάλες σαν ‘’μάτια΄΄. 

ΥΛΙΚΑ
ηλιέλαιο για τηγάνισμα
1 ποτήρι νερό
5 γρ. νωπή μαγιά
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ξύδι
1 κ.γ. αλάτι
3 ποτήρια αλεύρι
300 γρ. φέτα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το νερό με τη μαγιά, το ελαιόλαδο, το ξύδι, το αλάτι και το αλεύρι.
• Ζυμώνουμε και χωρίζουμε σε μικρές μπαλίτσες.
• Ανοίγουμε την καθεμιά σε λεπτό φύλλο.
• Γεμίζουμε με τυρί και κλείνουμε σε φάκελο.
• Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές.
• Σερβίρουμε αλμυρά ή γλυκά με μέλι και σουσάμι.