LADOGRAVYERA PEYNİRLİ KROKET VE DOMATES CHUTNEY’Lİ

Yunan geleneğinin zarif ve modern bir dokunuş kazandığı basit ama lezzetli bir tarif.

Şef Hristoforos Peskias’tan

MALZEMELER
200 g Ksanthi kaşar peyniri MA
200 g Girit gravyer peyniri MA
90 g yumurta akı
Kızartma için un

DOMATES CHUTNEY İÇİN
30 ml ekstra sızma zeytinyağı
1 kilo domates, blanch edilmiş, kabuğu soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış
300 g ince doğranmış kuru soğan
1 diş ince doğranmış sarımsak
200 g rendelenmiş zencefil
1 adet ince doğranmış kırmızı chili biber
100 g suşi sirkesi
150 g esmer şeker
½ demet ince doğranmış fesleğen
tuz

HAZIRLIK
İki peyniri yumurta akıyla karıştırıyoruz. Kroketleri 25 gramlık toplar halinde şekillendirip, sertleşene kadar 6 saat buzdolabında bekletiyoruz.

Chutney için kuru soğanı, sarımsağı, biberi ve zencefili zeytinyağında 10 dakika sote ederek yumuşatıyoruz. Domates, sirke ve şekeri ekleyip reçel kıvamına gelene kadar kaynatıyoruz. Ateşten alıp tuz ve fesleğen ekliyoruz. Chutney’i buzdolabında iyice soğumaya bırakıyoruz.

Kroketleri unlayıp kızgın yağda 2-3 dakika kızartıyoruz.

Chutney ile servis yaparak afiyetle yiyoruz.