Ελληνικά
English
Deutsch
Français
Svenska
한국어
Suomi
Tamamen geleneksel ve aromatik bir tatlı.
Tarif, Carolina Doriti’nin kitabından, İngilizce’den çevrilmiştir,
‘’Salt of the Earth, Secrets and Stories from a Greek Kitchen, Carolina Doriti’’, Quadrille Yayınları, 2023. Fotoğraf ©Manos Hatzikonstantis
6 porsiyon
MALZEMELER
60 g glase pirinç
180 ml su
Bir tutam tuz
500 ml tam yağlı süt, tarifin sonunda eklemek üzere artı 280 ml süt
2–3 şerit limon kabuğu (sebze soyucuyla kesilmiş)
1 çubuk tarçın
bir tutam şekerle havanda iyice dövülmüş ½ tatlı kaşığı Chios sakızı
30 g mısır unu
1 büyük yumurta sarısı, oda sıcaklığında
60 g şeker
Servis için ince kıyılmış Egina fıstığı (isteğe bağlı)
HAZIRLIK
Pirinci yıkayıp bir kaseye koyup 30-60 dakika soğuk suda bekletiyoruz.Süzdükten sonra, ölçüsünde su ve tuzla birlikte bir tencereye aktarıyoruz.Orta ile yüksek arası ateşe kaynamaya başlayınca, yaklaşık 5 dakika ara sıra karıştırarak, pirinç neredeyse yumuşayana ve çok az sıvı kalana kadar kısık ateşte pişirmeye devam ediyoruz. Ateşten alıp, kalan sıvının içinde bekletiyoruz.
Başka bir tencereye 500 ml süt, limon kabuğu rendesi, çubuk tarçın ve sakızı ekliyoruz. Kabarmaması için karıştırarak çok kısık ateşte 5-7 dakika boyunca, süt baharatlar ve limonun aromasını alana kadar hafifçe ısıtıyoruz. Ateşten alıp bir kenara koyuyoruz.
Fırını, önceden 220°C’de ısıtıyoruz (alt-üst ayar ya da fan modunda 200°C’de) önceden ısıtıyoruz.
Mısır nişastasını 280 ml soğuk sütte eritiyoruz. Büyük bir kapta, yumurta sarısını şekerle kremsi bir karışım elde edene kadar çırpıyoruz. Süt ve mısır ununu yavaş yavaş ekleyip, kabarana kadar karıştırmaya devam ediyoruz. Aromalı sütü süzüp limon kabuğu rendesiyle tarçını çıkarıyoruz. Yavaşça ve aşamalı olarak süzülmüş sütü yumurta karışımına ekleyip, çırpma teliyle kuvvetlice çırpıyoruz.
Karışımı pirinçli tencereye geri koyup, düşük ile orta-ateş arasında 8-10 dakika boyunca tahta kaşıkla kıvam almaya başlayana kadar sürekli karıştırıyoruz. Bunu yaparken, pirincin tencerenin dibine yapışmamasına ve karışımın fazla koyulaşmamasına dikkat ediyoruz. Nispeten akışkan kalması gerekir.
Karışımı 6 adet fırın kabına bölüştürüyoruz. Fırın kaplarını derin bir tepsiye yerleştirip, sütlaç kaplı kapların yaklaşık yarısına kadar gelecek şekilde tepsiye sıcak su ekliyoruz (sütlaçların ıslanmamasına özen gösteriyoruz).
Fırının üstten ikinci rafında 25-30 dakika, hafifçe kabarıp yüzeyleri kızarana kadar pişiriyoruz. Biraz soğumasını bekleyip, üzerine isteğe bağlı olarak ince kıyılmış Aegina fıstığı serpiyoruz.
Oda sıcaklığında ılık veya soğuk olarak servis ediyoruz.
