‘Ritüel yemekler’

Trakya Etnoloji Müzesi Kurucusu ve Yönetim Kurulu Başkanı Aggeliki Giannakidou’nun makalesi

2025 yılında gıda ve beslenme; yaşadığımız kültürel krizin bir sonucu olarak iklimsel, ekolojik ve toplumsal büyük bir krizin merkezinde yer almaktadır.
Teknokratik bakış açımız ve gıda ürünlerinin üretimini yönetme biçimimiz, yalnızca beslenme yeterliliğimize çözüm getirmemekle kalmayıp, aynı zamanda gıda güvensizliğimizi de tehdit ediyor ve artırıyor gibi görünmektedir. Ve bu kriz, doğayla olan ilişkimizi yeniden kurmamız gerektiğini gözler önüne seriyor. Egemenlik değil, bir karşılıklı bağımlılık ilişkisi içerisinde zamanın döngüselliğiyle yeniden bağlantı kurarak toplumun gücünü yeniden görmemiz gerekiyor. Çünkü kolektif sorumluluklar olmadan elde edebileceğimiz tek şey verimsizlik, hastalıklar ve kaos olacaktır.
Bizi toprağa, zamanın döngüselliğine (ölüm-yeniden doğuş, kış-bahar) ve topluluğa bağlayan kod, besindir.

Kültürel hafızanın taşıyıcıları olan besin ve beslenme, teknikleri korur ve sosyal bağları yeniden üretir (toplu yemekler, şenlikler). Beyin lezzeti duygularla doğrudan ilişkilendirdiği için besin ve beslenme nostaljiye dönüşür.
Besin ve beslenme insanların hayatta kalma ve temel yaşam ihtiyacını karşılar; aynı zamanda materyalist antropolog Marvin Harris’in görüşüne göre kolektif mideyi, yapısalcı antropolog Claude Levi-Strauss’un görüşüne göre ise kolektif zihni tatmine eder.
Bu yoğun gelenekler tarihi, bir dini ve kültürel algılar hazinesidir. Homeros döneminden günümüze kadar uzanan sınırlara ve kimliklere, dostluk ve keyif hikayelerine işaret eder.

Bugün bile, yapay zeka çağında, Hazreti İsa’ya ve Yüce Meryem’e adanmış bayramlardaki kilise törenleri; tarım dünyasının toprağın verimliliği için endişe duyduğu dönemlerde, iyi bir yıl geçirme arzusunu farklı tarihsel dönemlere ait çeşitli geleneksel etkinlikler ve uygulamalarla bir araya gelerek, zamana karşı yıpranmadan dile getirir.

Tüm ritüel yemeklerde ve aile veya topluluk toplantılarında, ibadet takvimi döngüsünde, sembolizmin tüm ağırlığıyla yemekler baskın bir yer tutar.
Özellikle Trakya’da Noel.

Noel ekmeği, Noel kekleri ve haçlar ve bereket sembolleriyle süslenmiş, iyilik girsin diye bir tarafı açık bırakılmış Noel halkaları günümüz sofralarında temel bir yer tutar. Ayrıca çeşitli ballı tatlılar, elma tatlıları (paylar) ve nar taneleri serpmesi, oruç için sarma börekler, saraylı tatlısının yanı sıra ‘sargılarla sarılmış’ çocuk olarak Mesih’i temsil eden lahana sarması da özenle hazırlanır. Hepsi de iyi bir yıl, toprağın ve insanların bereketi için tutulan dilekleri simgeler.

Noel ve yeni yıl dönemindeki on iki günün en ilginç beslenme hikayelerinden biri, Trakya’daki Domuz Kesimi geleneğidir. Bu evcil hayvan tüm yıl boyunca özenle beslenir, sonra kesilir ve yenir. Bu zorunlu kesim, tören için yapıldığı mantığıyla suçsuz kılınmıştır.

Noel arifesindeki dokuz yemek, bugün hâlâ tüm Trakyalılar tarafından aileler ve topluluklar arasında kutlanır. Yemeğin kutsallığı ritüel uygulamalar ve Meryem Ana’nın dokuz aylık hamileliğiyle sayısal olarak sembolize eden dokuz yemekle pekiştirilir. Hepsi de derin anlamlar taşıyan, toplulukların saygı, korku, umut, eksiklik ve beklentileri ifade konuşma biçimleridir.

Günümüzde tüm bu semboller kaybolmamış ancak biçim değiştirmiştir. Bu, sembollerle dolu kekle doğrulanmaktadır. Yunanistan’ın Trakya bölgesinde yapılan yılbaşı keki Vasilopita, bilinen şans parası yerine şans ‘sembolleri’ yerleştirilen, kıvrımlı bir peynirli börek çeşididir.

Bu semboller arasında yaşlılık için para, mandalar için kömür, sığırlar için saman ve ailenin ekinlerine karşılık gelen diğer semboller bulunurdu. İşaretlerin sayısı aile üyelerinin sayısı kadardı. Törenin ayrıntıları tamamlandıktan sonra, aile mülküne ait tüm semboller evin reisi tarafından dağıtılırdı. Herkesin işaret ve karşılık gelen sembolüyle rastgele aldığı börek parçasıyla, herkes aile varlıklarını gerçek bir bireysel mülkiyet olarak değil, sorumluluk ve koruma duygusuyla paylaşmış olur. Ve eğer mülkiyet unsurunda, sembolik olarak kendisine denk gelen ekin veya hayvancılık sermayesi başarılı olursa, o zaman işaretin getirdiği şansa olan inanç güçlenir.

Trakya böreği, sembolik ve semiyolojik olarak, her türlü iklimsel ve sosyal krizle başa çıkma ve bölgemizin kalkınması için her bir kişinin sorumluluk payına düşen kolektif sorumluluğu simgeler.