Vasiliki Troufakou’dan focaccia

Her türlü zevke hitap eden bir Akdeniz lezzeti

FOCACCIA MALZEMELERİ

400 g un
300 ml su (Her zaman hamurumuzun istenilen yapışkan kıvamda olmasına özen gösteriyoruz)
5 g Maya
1 tatlı kaşığı bal
1 tatlı kaşığı tuz
Yeterli miktarda yağ (her zaman damak tadına göre)
biberiye, tuz çiçeği, karabiber, peynir, acı pul biber ve focaccia üzerine çeri domates – yine damak tadına göre

Zamanım kısıtlı ve annem çok iyi bir aşçı olduğu için, yemek yapmaya olan sevgim çoğunlukla zaman ve mekan bulamıyor. Ancak her şeyden daha çok, büyük kahvaltılar ve unlu yemekler hazırlamaktan keyif alırım! En sevdiğim tariflerden biri focaccia’dır.

Ilık suya mayayı koyup karıştırdıktan sonra biraz bal ekliyorum. Kabarcıkların çıkmasını bekliyorum (mayamın canlı olduğundan emin olmak için – geçmişte bu hataya düşmüştüm).

Sonra biraz yağ ve tuz ekledikten sonra, istenilen yapışkan kıvamı elde edene kadar yavaş yavaş unu ekliyorum. Özel bir yapışmaz plastik kaşıkla hamur yapışkan hale gelene kadar karıştırıp bir saat beklemeye bırakıyorum. Sonra ellerimle tekrar yoğuruyorum. Aslında tekrar yoğurmaktan çok hamuru sadece çapraz hareketlerle biraz şekillendiriyorum: Hamuru gerip katlıyorum.

Bu işlemi üç dört kez tekrarlıyorum. Hamuru yaklaşık 30 x 40 cm’lik bir tepsiye aktarmadan önce. Sonra parmaklarımla hamuru tepsiye yayıp, bir saat daha kabarmaya bırakıyorum. Yeterince kabardığında, hamurun içine parmaklarımı sokarak fazla havayı çıkarmanın keyifli anı geliyor.

Üstüne istediğim her şeyi koyabilirim. Pesto sosundan çeri domatese, rendelenmiş peynirden focaccia’nın en iyi dostu biberiyeye ve tabii ki tuz taneciklerine kadar. Fırında 200 derecede, yaklaşık yarım saat istediğim rengi alana kadar. pişiriyorum. Pişirmeden önce de bolca zeytinyağı eklemeyi unutmuyorum.

Harika bir çıtırlık katıyor! Fırından çıkarıp soğumasını bekledikten sonra focacciamı afiyetle yiyorum. Aslında hepsini tek başıma bir günde yememeye çalışırım. İşte, durum aşağı yukarı böyledir.

Vasiliki Troufakou – Aktris