Nikos Bakopoulos, Executive Chef @ Bill & Coo (Mikonos)

Tarif: Füme Hamsi, Isırgan Otu Kreması ve Limon Köpüklü Ravioli
Bir kadeh şarap eşliğinde özel ve zarif bir tarif

Ravioli için:

• 200 g çok amaçlı un
• 2 yumurta
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Bir tutam tuz

İç malzeme:

• 150 g ayıklanmış taze hamsi veya sardalye
• 50 g füme beyaz peynir (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
• Taze çekilmiş karabiber

Isırgan Otu Kreması:

• 50 g ısırgan otu (taze)
• 150 ml krema %35
• Tuz, karabiber

Limon Köpüğü:

• 50 ml limon suyu
• 50 ml sebze suyu
• 1 yaprak jelatin

Garnitür:

• Küçük aromalı yapraklar (dereotu, küçük fesleğen)
• Salata çiçekleri (isteğe bağlı, görünüm için)

Hazırlık:

Ravioli hamuru için un, yumurta, zeytinyağı ve tuzu karıştırıp, homojen bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz. 30 dakika dinlendiriyoruz.

İç malzeme için hamsiyi ince doğradıktan sonra füme peynir, limon kabuğu rendesi ve karabiberle karıştırıyoruz.

Ravioli yapmak için ince bir hamur açıp daireler halinde kestikten sonra iç malzemeyi dolduruyor ve küçük ravioli şeklinde kapatıyoruz. Tuzlu suda 2-3 dakika, ravioliler yüzeye çıkana kadar haşlıyoruz.

Isırgan otu kreması için ısırgan otunu biraz zeytinyağıyla sote ettikten sonra krema, tuz ve karabiber ekleyerek püre haline getirip ince bir süzgeçten geçiriyoruz.

Limon köpüğü için limon suyu ve sebze suyunu ısıtıp, jelatini erittikten sonra çubuk blender ile çırpıp köpük haline getiriyoruz. Ravioli’yi tabağa yerleştirip limon köpüğü gezdirdikten sonra otlar ve çiçeklerle süsleyip biraz ısırgan otu kremasıyla servis ediyoruz.