MANTARLI MUSAKKA

Eirini Fanarioti, Oyuncu / Yönetmen / Yazar

En sevilen ve en geleneksel Yunan yemeklerinden birinin vegan yorumu!

Hazırlık süresi: 1 saat

Pişirme süresi: 30 dakika

Porsiyon: 6-8

Malzemeler
1200 g patlıcan (1 cm kalınlığında ince dilimler hâlinde)
1 + 1/2 kg patates veya 2 büyük tatlı patates (0,5 cm kalınlığında ince dilimler hâlinde)
300 g Portobello mantarı (kalın dilimler hâlinde)
½ çay kaşığı sarımsak tozu
zeytinyağı
tuz ve taze çekilmiş karabiber

Beşamel için
100 g zeytinyağı
100 g çok amaçlı un
1 litre şekersiz bitkisel süt (oda sıcaklığında)
rendelenmiş muskat
tuz ve taze çekilmiş karabiber

Hazırlanışı
Sebzeleri hazırlayarak başlıyoruz. Patlıcanları, patatesleri (veya tatlı patatesleri) ve mantarları, yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine tek kat hâlinde yerleştiriyoruz (gerekirse birden fazla tepsi kullanıyoruz). Üzerlerine zeytinyağı sürüyoruz ve tuz, taze çekilmiş karabiber, kekik yaprakları ve sarımsak tozu serpiyoruz. Önceden 200 °C’ye ısıtılmış, alt-üst ayarlı fırında yaklaşık 25 dakika yumuşayıp hafif renk alana kadar pişiriyoruz. Bu sırada beşameli hazırlıyoruz. Bir tencerede zeytinyağını ısıtıyoruz. Unu ekliyor ve hafifçe kavrulana kadar 2-3 dakika tel çırpıcıyla sürekli karıştırıyoruz. Bitkisel sütü yavaş yavaş ekliyor, topaklanmaması için tel çırpıcıyla sürekli karıştırıyoruz. Tüm sütü ekledikten sonra tuz, taze çekilmiş karabiber ve muskat ilave edip karıştırıyoruz. Ocağın altını biraz kısıyor ve 7-8 dakika boyunca karıştırarak kıvam almasını sağlıyoruz. Bir fırın kabını veya tepsiyi az zeytinyağıyla yağlıyoruz ve patlıcan, patates (veya tatlı patates) ve mantarları sırayla diziyoruz. Üzerini beşamel sosla kaplıyoruz. Musakkayı, önceden 200 °C’ye ısıtılmış fırında alt-üst ayarda yaklaşık 30 dakika pişiriyoruz.