Akdeniz Tipi Beslenmenin Temel Özellikleri

Akdeniz ülkeleri halklarının ortak beslenme özellikleri şunlardır:

• İşlenmemiş ya da az işlenmiş bitkisel ürünlerin yüksek tüketimi. Akdeniz tipi beslenme günlük mevsim meyve ve sebzeleri, tam tahıllar, baklagiller, kabuklu yemişler ve tohumların tüketimini vurgular. Yunan Akdeniz tipi beslenmede, hepimizin bildiği fasulye çorbası gibi genellikle çorba şeklinde tüketilen baklagiller önemli bir rol oynar. Ayrıca, Yunan mutfağında Grek salata ve meşhur zeytinyağlılar (örneğin taze fasulye) gibi ağırlıklı olarak sebzelerden oluşan yemekler bulunur.
• Ana yağ kaynağı olarak zeytinyağı kullanımı. Sızma zeytinyağı hem yemeklerde hem de salatalarda bir bileşen olarak kullanılmakta olup, Yunan Akdeniz tipi beslenmenin merkezinde yer alır.
• Tuz yerine ot ve baharat kullanımı. Akdeniz tipi beslenmede gıdalara lezzet ve aroma katmak ve önemli ölçüde tuzun yerini almak için, yaygın olarak taze veya kurutulmuş şifalı otlar ve baharatlar kullanılır.Geleneksel börekler ve zeytinyağlılar gibi birçok Yunan tarifinde kekik, fesleğen, yabani kekik ve dereotu gibi yaygın otlar ve baharatlar bulunabilir.
• Günlük olarak makul miktarlarda süt ürünleri tüketimi. Geleneksel olarak Akdeniz ülkelerinde kullanılan süt ürünleri çoğunlukla yoğurt ve peynirdir (özellikle koyun ve keçi sütünden).Yunan Akdeniz tipi beslenmede, cacıkta da kullanılan yoğurt, beyaz peynir ve anthotiro önemli bir yere sahiptir.
• Orta düzeyde balık, kümes hayvanları ve yumurta tüketimi. Akdeniz tipi beslenmedeki başlıca hayvansal protein kaynakları balık, kümes hayvanları ve yumurtadır. Yunanistan coğrafyasında, balık ve deniz ürünlerinin geniş ölçüde bulunmasına bunları Yunan mutfağının temel unsurları haline getirmiştir. Hatta, sarımsak soslu berlam balığı ve yeşillikli sübye gibi birçok geleneksel Yunan yemeği balık ve deniz ürünlerine dayanmaktadır.
• Kırmızı ve işlenmiş etin sınırlı tüketimi. Akdeniz tipi beslenmede işlenmiş (örneğin sosis) veya işlenmemiş (örneğin sığır eti, domuz eti) kırmızı et nadiren ve genellikle küçük miktarlarda tüketilir. Yunanistan’da Paskalya’da kuzu veya keçi tüketimi geleneksel bir istisnadır, çünkü bayram yemeklerinin temeli olan bu etler ülkenin dini geleneklerinden kaynaklanmaktadır.
• İşlenmiş ürünlerin sınırlı tüketimi. Yemeklerin evde hazırlandığı Akdeniz tipi beslenme işlenmiş gıdaların tüketimini sınırlandırır. Standart hamur işleri, tuzlu atıştırmalıklar, unlu mamuller ve gazlı içecekler gibi işlenmiş yiyecek ve içecekler ile, özellikle sosyal ortamlarda olmak üzere ara sıra tüketilir.
• Yemeklerle birlikte orta düzeyde şarap tüketimi. Akdeniz tipi beslenme, Yunan Akdeniz tipi beslenme gibi, çoğunlukla kırmızı şarap olmak üzere orta düzeyde alkol tüketimini içerir. Yunanistan’da genellikle yemeklere eşlik eden kırmızı şarap çoğunlukla sosyal etkinliklerde tüketilir.

Akdeniz tipi beslenmede, yemeğin toplumsal doğası (aile ve arkadaşlarla paylaşım) ve günlük fiziksel aktivitelerin değeri büyük önem taşır.