Neden 25 Mart’ta sarımsaklı morina yeriz?

²⁵ Mart, Yunanistan’daki en önemli bayramlardan biridir çünkü bu tarihte iki önemli olay aynı anda kutlanmaktadır: 1821’de Osmanlı boyunduruğundan kurtuluş devrimin tarihi yıl dönümü ve aynı zamanda “Meryem Ana’nın Müjdelenmesi”. Bugün, Baş melek Cebrail’in Meryem Ana’ya, Tanrı’nın Oğlu İsa Mesih’i doğuracağını müjdelediği gündür.

Bu tarih, “Müjdelenme” bayramı için tesadüfen seçilmemiştir, çünkü ²⁵ Aralık’ta İsa’nın Doğuşunun kutlamalarından tam 9 ay öncesine denk gelmektedir.

Bu önemli dini bayramda oruç tutulması gerekir. Ancak kilisenin istisnai olarak balık tüketimine izin verdiği birkaç oruç gününden biridir.

Ancak yıllar geçtikçe 25 Mart’ta balık tüketimi, oruç tutmanın dinsel çerçevesini aşarak bir gelenek haline gelerek, Yunanistan’ın bir ucundan diğer ucuna, Helenizm’in var olduğu her yerde, öncelikli olarak tüketilmeye başlanmıştır. Sarımsaklı morina balığı!

Bu geleneksel tarif, zeytinyağında kızartılmış, çıtır kabuklu, tuzlanmış morina balığı ve yanında haşlanmış patates veya ekmekle servis edilir ve yoğun sarımsak aromalı bir Yunan yemeği olan skordalia ile birlikte sunulur.

Bu geleneğin kökeni, insanların oruç tutarken bazı zorluklarla karşılaşmaları ve az sayıda da olsa balık yemelerine izin verilmesine dayanan eski yıllara dayanır. Ya taze balık bulmanın zor olduğu dağlık bölgelerde yaşadıkları için ya da mevsim nedeniyle balık seçenekleri kısıtlı olduğu için. Tuzlanmış morina, balığın hem uzun süre saklanabilmesi hem de çok tuzlu, neredeyse salamura edilmiş olması nedeniyle balığın kolayca taşınmasını sağlar. Bu basit ve faydalı sebeplerden dolayı Yunan mutfağında popüler bir tercih olmuş ve yıllar geçtikçe o dönemin beslenme biçimiyle özdeşleşmiştir.

Günümüzde tuzlanmış balık tüketimi artık bu ihtiyaca cevap vermiyor. Ancak bu tarif, bu bayram gününde sofralardan eksik olmayan, birçok oruç yemeğiyle birlikte tüketilebilen, çok lezzetli geleneksel yemek haline gelmiştir.

Elbette “sarımsaklı Morina balığını” yıl boyunca geleneksel balık tavernalarında bulabiliriz ve bu klasik bir balık mezesi seçeneğidir; reçina şarabı, tsipouro ya da uzo ile mükemmel bir şekilde eşleştirilir. Bir restoran menüsünde görürseniz mutlaka denemenizde fayda var!