목표는 진정한 그리스 미식입니다

Yiannis Baxevanis, Ark 셰프, 컨설턴트 셰프

현지 요리는 여행 경험의 필수적인 부분입니다. 대다수의 여행객은 방문하는 국가의 별미를 맛보고 싶어합니다. 이것이 우리가 그리스의 땅에서 나는 최고의 요리를 제공해야 할 의무를 지는 이유입니다.

변화하는 트렌드나 외국의 영향은 뒤로 미뤄둡시다. 우리는 풍성한 전통을 강조하는 강하고 순수한풍미를 가지고 있습니다. 단순히 ‘트렌디’해보인다고 해서 그 재료를 수입할 필요는 없습니다. 우리가 가진 진정한 강점은 그리스 요리의 고유한 특징에 있으며, 이는 우리의 뿌리에서 나오는 것으로 다른 요리 문화와 그리스를 구분짓는 특징입니다.

우리는 다시 그리스의 땅에서 생산되는 것들에 주의를 돌려야 합니다. 식문화의 트렌드를 수입할 이유는 전혀 없습니다, 우리는 우리의 것을 수출하는 것에 집중해야 합니다. 전통의 보존은 농어촌의 생계와 불가분적으로 연결되어 있습니다. 오늘날, 농가들은 어려움에 직면해 있으며 농지를 포기하고 있습니다. 그리고 지역 생산물이 사라지면서, 곧 우리는 그리스 제품을 전혀 찾지 못하게 되거나 나쁜 품질에 매우 높은 비용을 지불하게 될 것입니다.

수입 제품은 운송 과정에서 환경에 부담을 주고, 그 신선함과 풍미를 잃어버립니다. 반면 그리스의 제품은 그리스의 고유한 기후 덕분에 맛과 품질의 측면에서 비할 자가 없습니다. 예컨대, 그리스 바다의 해저는 암석이 많아 생선이 아주 맛있습니다. 그리스의 가축들도 그렇습니다. 그리스의 돼지고기, 양고기, 염소고기, 닭고기는 최고의 품질을 자랑합니다. 비록 수입품보다 그리스 제품이 조금 더 비싸더라도, 요리사들이 그리스 생산자들을 지원하는 것이 중요합니다. 그 돈이 다시 돌아와 공동체에 도움이 되기 때문입니다.

물론, 진정한 지역 요리를 선보이기 위해 노력하고 있는 셰프들도 있습니다. 하지만, 진정한 문제는 우리의 뿌리를 살려 나가는 것입니다. 우리의 뿌리가 우리를 고유한 존재로 만들어 주기 때문이죠. 방문객들은 진정한 그리스를 맛보았다고 느껴야 하며, 기억 속에 그리스 땅의 맛과 향을 간직한 채로 떠나야 합니다.

전문가들에 대해 이야기하기 전에, 우리는 먼저 우리의 제품에 대해 알아보고, 즐기고, 일상 속에 녹여내야 합니다. 관광 산업은 성장하고 있으며, 이로 인해 레스토랑, 셰프, 스태프에 대한 수요가 늘어나고 있으며, 생산량 증가에 대한 필요성도 높아지고 있습니다.

모든 산업에 걸쳐 오로지 지역 제품만 사용한다면 그리스가 어떤 모습일지 상상해 보세요. 지역 경제가 강화되고, 소규모 생산자들이 번성하며 그리스 요리의 진정성이 우리의 상표가 될 것입니다. 협동조합, 마을의 여성들, 전통 빵집들이 모두 이러한 노력에서 중요한 역할을 수행합니다.

예를 들어, 크레타의 산간 마을에서 지역의 목동들이 만든 현지 치즈를 맛보지 않을 수는 없습니다. 우리는 반드시 꾸준히 이러한 전통을 보존하고 다른 사람들에게 영감을 주어야 합니다. 요리사의 역할은 창조에 그치는 것이 아니며, 교육으로까지 이어집니다. 요리사들은 지역 제품을 세계에 소개하며, 지역 제품을 미식 경험의 핵심으로 발전시키는 사람들입니다.

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