Utilisation des produits AOP dans les cuisines plus modernes et, plus généralement, l’essor de la gastronomie en Grèce.

Thème – Dimitris Katrivessis, chef.

«En gastronomie, il existe un code commun qui n’est autre que le goût lui-même, la qualité des matières premières et le respect de la tradition et de la culture que représentent les ingrédients et les recettes. La Grèce contribue à ce code grâce aux produits d’appellation d’origine protégée (AOP), qui reflètent l’authenticité de notre terroir et les caractéristiques uniques de chaque région, comme la féta, l’huile de Kalamata et l’huile de mastic de Chios. Ces produits sont des ambassadeurs gastronomiques qui relient notre cuisine à la carte internationale tout en préservant les saveurs locales et les éléments de notre patrimoine. Le tournant vers les cuisines internationales n’exclut pas l’utilisation de matières premières grecques, mais crée plutôt une opportunité pour un « mariage » gastronomique. Les produits grecs, tels que le tahini, le miel ou le katiki, s’intègrent facilement dans des recettes fusion ou même dans la cuisine Nikkei, mettant en valeur la dimension mondiale de nos ingrédients. Les Grecs aiment les nouvelles saveurs, mais reviennent également aux matières premières traditionnelles, découvrant que la cuisine moderne peut être internationale tout en restant profondément grecque. À l’étranger, la gestion des matières premières locales est strictement axée sur la qualité et le respect de la saisonnalité. En Grèce, cependant, les matières premières sont plus facilement disponibles, plus fraîches et plus savoureuses grâce au climat et aux méthodes de culture. Notre tradition gastronomique est profondément liée à la localité et à la fraîcheur de nos produits. Je remarque souvent une relation sincère entre les producteurs et les chefs en Grèce, qui enrichit la cuisine et l’identité gastronomique du pays. Pour que les produits grecs soient encore plus populaires à l’étranger, il est nécessaire de sensibiliser le public à leurs qualités uniques et à leur authenticité. Une promotion mondiale mettant l’accent sur le goût et l’histoire des produits peut renforcer l’intérêt. Mes produits AOP préférés sont la féta, en raison de sa polyvalence dans de nombreuses recettes, et l’huile de Kalamata, qui ajoute une saveur profonde à chaque plat. Chaque produit de ce type véhicule le caractère de la terre grecque et se marie facilement avec les techniques modernes. La Grèce occupe une place particulière dans la gastronomie internationale, non seulement en raison de ses recettes et de ses saveurs traditionnelles, mais surtout grâce à la riche variété de ses produits et à l’innovation de ses chefs contemporains. Au-delà d’Athènes et des Cyclades, des régions telles que la Crète, l’Épire et la Macédoine offrent des saveurs et des produits exceptionnels. Les chefs grecs contemporains mettent en valeur avec succès la cuisine classique, mais aussi la nouvelle vague gastronomique grecque, qui s’appuie sur les matières premières locales et allie respect de la tradition et créativité».

Les opinions exprimées dans le présent article sont celles de l’auteur et ne reflètent pas les positions ou les avis du ministère du développement rural et de l’alimentation.