Paros: l’île où la tradition se réécrit dans chaque assiette

Nikitas Trivyzas, Directeur général du Parc environnemental et culturel de Paros 

Paros est une île où la saveur rencontre la mémoire. Dans les ruelles de Parikia et de Naoussa, dans les petites tavernes des villages comme dans les restaurants contemporains qui explorent la cuisine créative, la tradition cohabite avec le renouveau. Ici, la cuisine n’est pas seulement une question de goût; elle est histoire, paysage et art de vivre.

La gastronomie parienne trouve son équilibre entre hier et aujourd’hui. Les haricots doliques et les pois chiches, les fromages locaux tels que la graviera, la mizythra et la xinomyzithra, mais aussi les produits salés de Paros, comme le maquereau salé ou la sardine séchée au soleil, évoquent un monde où la nécessité a donné naissance à de véritables trésors gustatifs. Aujourd’hui, de jeunes chefs renouent avec ces traditions en les associant à des techniques contemporaines, créant une cuisine qui demeure authentiquement insulaire tout en étant résolument actuelle.

Les vins locaux, issus d’une tradition viticole ancestrale, accompagnent poissons et mezzés, mettant en valeur la salinité de la mer. Les vignerons de l’île ont hissé la Monemvasia, la Mandilaria et l’Aïdani au rang de cépages de renommée internationale, là où le savoir des anciens rencontre l’audace créative d’aujourd’hui.

Et si la gastronomie de Paros est une fête des sens, son paysage l’est tout autant. À Agios Ioannis Detis, à l’extrémité nord de l’île, s’étend le parc environnemental et culturel, un lieu où la nature, l’histoire et la présence humaine coexistent dans un équilibre rare. En parcourant les sentiers et les rochers qui mènent à des plages paisibles, on découvre l’île au-delà de son image touristique: comme un organisme vivant, qui continue de produire, de cuisiner et de raconter son histoire à travers le goût.

Les opinions exprimées dans le présent article sont celles de l’auteur et ne reflètent pas les positions ou les avis du ministère du développement rural et de l’alimentation.