La valeur nutritionnelle du yaourt

Le yaourt appartient à la famille des produits laitiers, aux côtés du lait et du fromage, et constitue un aliment de base dans le régime méditerranéen grec.

Il s’agit d’un aliment fermenté. Il résulte de la fermentation du lait par des bactéries lactiques, qui transforment le lactose (le principal type de glucide simple que l’on trouve dans le lait) en acide lactique, responsable de son goût caractéristique acide.

Le yaourt grec traditionnel est devenu particulièrement populaire à l’échelle mondiale en raison de son importante valeur nutritionnelle et de ses effets bénéfiques notables pour la santé. Comparé à d’autres types de yaourt, le yaourt grec traditionnel se distingue par le fait qu’il est produit de manière naturelle, sans ajout d’additifs ni de conservateurs, tout en étant riche en « bonnes » bactéries, connues sous le nom de probiotiques.

Valeur nutritionnelle du yaourt	par portion : 1 pot (200 g)1	AJR par portion2
Calories (Kcal)	122,0	6,1 %
Mat. grasses (g)	6,5	8,3 %
Acides gras saturés (g)	4,2	21,0 %
Glucides (g)	9,3	3,4 %
Fibres alimentaires (g)	0,0	0,0 %
Sucres (g)	9,3	10,4 %
Protéines (g)	6,9	13,9 %
Cholestérol (mg)	26,0	8,7 %
Sel (g)	0,2	3,8 %
1 Les valeurs nutritionnelles réfèrent à la base de données du ministère de l’Agriculture des États-Unis (US Department of Agriculture, USDA).[1] 2 Le pourcentage d’apport quotidien recommandé (% AJR) indique dans quelle mesure chaque nutriment contenu dans une portion d’un aliment contribue à l’apport journalier total. Le calcul est effectué en fonction des valeurs de référence journalières (Daily Values) établies par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, en prenant comme référence un apport de 2 000 kcal par jour pour un adulte en bonne santé. Selon les besoins énergétiques individuels, le pourcentage de l’AJR peut être inférieur ou supérieur.

Le yaourt est un aliment dense sur le plan nutritionnel, riche en protéines, vitamines et micronutriments.

Plus précisément, le yaourt est une excellente source de protéines « de haute qualité », ses protéines contenant tous les acides aminés essentiels. Ce sont ces acides aminés que l’organisme ne peut pas synthétiser, c’est pourquoi il doit les obtenir par l’alimentation.

Le yaourt contient également des graisses, principalement des graisses saturées, ainsi que de petites quantités de glucides, principalement sous forme de sucres simples, comme le lactose.

De plus, le yaourt est connu pour être une excellente source de minéraux, tels que le calcium et le phosphore, ainsi que de vitamines, comme la riboflavine et la vitamine B12.

Comme mentionné précédemment, le yaourt grec traditionnel contient des probiotiques, c’est-à-dire des micro-organismes vivants qui contribuent au maintien de la bonne santé de notre flore intestinale.

Sa composition nutritionnelle en fait l’une des options nutritionnelles les plus saines, renfermant d’importants bénéfices pour notre santé.

En particulier, les données issues d’études épidémiologiques ont mis en évidence l’impact significatif du yaourt sur des facteurs de risque cardiovasculaires, tels que l’hypertension. Une analyse des données provenant de trois grandes études prospectives a révélé que les personnes ayant une consommation accrue de yaourt (≥5 portions/semaine) avaient un risque réduit de développer une hypertension de 16%, par rapport à celles qui en consommaient moins (<1 portion/mois).[2]

La consommation de yaourt a en outre un effet protecteur contre l’apparition du diabète sucré. Une méta-analyse de neuf études prospectives a montré que chaque augmentation de la consommation de yaourt d’une portion par jour est associée à une réduction de 18% du risque de développer le diabète.[3]

Le yaourt peut également contribuer à une meilleure gestion du poids et à la bonne santé de l’intestin. Les probiotiques présents dans le yaourt grec traditionnel peuvent soulager les symptômes gastro-intestinaux indésirables, tels que les douleurs abdominales, les ballonnements, la diarrhée, etc.

En conclusion, le yaourt grec traditionnel est l’un des piliers de l’alimentation méditerranéenne grecque, alliant une valeur nutritionnelle riche à de multiples bienfaits pour notre santé.

BIBLIOGRAPHIE

---

[1] USDA. Food search. Yogurt, Greek, plain, whole milk. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171304/nutrients. (Dernier accès en octobre 2024).

[2] Buendia J, LI Y, Hu F, Cabral H, Bradlee L, Quatromoni P, Martha R, Singer M. Long-term yogurt consumption and risk of incident hypertension in adults. J Hypertens. 2018 36(8): 1671–1679. doi: 10.1097/HJH.0000000000001737.

[3] Chen M, Sun Q, Giovannucci E, Mozaffarian D, Manson J, Willett W, Frank B. Dairy consumption and risk of type 2 diabetes: 3 cohorts of US adults and an updated meta-analysis. BMC Med. 2014 12: 215. doi: 10.1186/s12916-014-0215-1.