La valeur nutritionnelle du cornichon

Le cornichon occupe une place importante dans l’alimentation grecque, constituant un élément traditionnel de la cuisine grecque.

Il est obtenu par une méthode de conservation des aliments, soit par fermentation anaérobie en saumure (sel et eau), soit dans du vinaigre. Cette méthode est utilisée depuis l’Antiquité, répondant à la nécessité de conserver plus longtemps des aliments fréquemment consommés, comme les légumes.

Le cornichon est généralement dégusté sous forme de mezzé, accompagné d’olives et de féta, une association très populaire en Grèce, notamment dans les tavernes et les restaurants.

Valeur nutritionnelle du cornichon	par portion : 1 cornichon moyen (65 g)[1]	AJR par portion2
Calories (Kcal)	7,2	0,4%
Mat. grasses (g)	0,1	0,2%
Acides gras saturés (g)	0,03	0,2%
Glucides (g)	1,4	0,5%
Fibres alimentaires (g)	0,8	2,8%
Sucres (g)	0,7	0,8%
Protéines (g)	0,2	0,4%
Cholestérol (mg)	0,0	0,0%
Sel (g)	2,0	33,3%
1 Les valeurs nutritionnelles réfèrent à la base de données du ministère de l’Agriculture des États-Unis (US Department of Agriculture, USDA)1. 2 Le pourcentage d’apport quotidien recommandé (% AJR) indique dans quelle mesure chaque nutriment contenu dans une portion d’un aliment contribue à l’apport journalier total. Le calcul est effectué en fonction des valeurs de référence journalières (Daily Values) établies par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, en prenant comme référence un apport de 2 000 kcal par jour pour un adulte en bonne santé.  Selon les besoins énergétiques individuels, le pourcentage de l’AJR peut être inférieur ou supérieur.

Sur le plan nutritionnel, le cornichon est principalement composé d’eau – il en contient 94%, ce qui explique son faible apport calorique. Une portion n’apporte que 7 calories environ.

Le reste est essentiellement constitué de glucides et contient de petites quantités de fibres, des composants bénéfiques pour la santé intestinale.

De plus, le cornichon est une bonne source de probiotiques. Lors du processus de fermentation, certains micro-organismes se développent dans le produit, dont la consommation est bénéfique pour notre santé.

Bien qu’il soit nutritif, il convient de faire attention en raison de sa teneur élevée en sel, notamment chez les personnes souffrant d’hypertension ou cherchant à réduire leur consommation de sodium. La composition des micro-organismes bénéfiques est influencée par divers facteurs au cours du traitement de l’aliment. En général, la consommation de cornichons maison, préparés par fermentation naturelle dans une saumure, peut augmenter la teneur en probiotiques du repas. En revanche, lorsque la fermentation se fait avec du vinaigre, les probiotiques sont détruits ou ne se développent pas dans la même mesure.

Le cornichon, en tant que légume contenant des probiotiques, peut offrir des bienfaits pour notre santé, toujours dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Les probiotiques sont essentiels pour la bonne santé intestinale, car ils contribuent à maintenir un microbiote intestinal sain. Grâce à cette action, les probiotiques constituent une méthode naturelle pour soulager les symptômes gastro-intestinaux désagréables, tels que la constipation, la diarrhée, les douleurs abdominales, entre autres.[2]

Ces dernières années, de plus en plus d’études montrent que notre microbiote intestinal a des effets plus larges sur la santé de tous les organes et systèmes de l’organisme. Il a été démontré que le microbiote intestinal influence le fonctionnement du système immunitaire, la santé mentale, la gestion du poids corporel, et même le risque de développement de maladies chroniques. [3]

Bien sûr, notre alimentation devrait inclure également d’autres aliments qui sont de bonnes sources de probiotiques, tels que le yaourt et les fromages fermentés.

En conclusion, le cornichon est un aliment traditionnel de la cuisine grecque, à la fois source de plaisir gustatif et de bienfaits pour la santé, à condition d’être consommé avec modération en raison de sa teneur élevée en sel.

BIBLIOGRAPHIE

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[1] USDA. Food search. Pickles, cucumber, sour. Disponible à l’adresse : https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169379/nutrients. (Dernier accès en octobre 2024).

[2] Bodke H, Jogdand S. Role of Probiotics in Human Health. Cureus. 2022 9:14(11):e31313. doi: 10.7759/cureus.31313.

[3]Gul S, Durante-Mangoni E. Unraveling the puzzle: Health benefits of probiotics—A comprehensivereview. J Clin Med. 2024 1:13(5):1436. doi: 10.3390/jcm13051436.