La salade d’hiver

par Giorgos Frantzeskakis, acteur

En hiver, la cuisine devient plus calme. Moins de couleurs, des saveurs plus profondes, un besoin plus important d’équilibre. La salade d’hiver n’est pas un accompagnement, c’est un repas léger à déguster à toute heure de la journée, qui se suffit à elle-même sans être lourd. Quelque chose que l’on mange avant ou après une répétition ou un spectacle, entre deux obligations, ou tard le soir, quand on n’a pas très faim, mais qu’on a envie de quelque chose de vrai.

Le chou rouge a de l’intensité, du caractère, presque du théâtral. Si on le travaille correctement, il ramollit, se transforme et devient la base d’une salade qui change facilement d’humeur, selon ce qu’on y ajoute.

Salade d’hiver au chou rouge, yaourt (et variantes légères)

Ingrédients (pour 4 portions)

• 1 petit chou rouge (environ 500 g)
• 1 grosse carotte
• 1 petit oignon
• 2 cuillères à soupe de feuilles de céleri, finement hachées
• 200 g de yaourt grec
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de vinaigre blanc

Pour les variantes (facultatif) :

• 1 pomme verte, râpée grossièrement ou coupée en tranches très fines
• 40 g de noix ou d’amandes, légèrement grillées et hachées grossièrement
• ½ cuillère à café de cumin (entier ou légèrement moulu)

Préparation

Coupez le chou rouge aussi finement que possible et mettez-le dans un grand saladier. Frottez-le doucement avec vos mains pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et réduise de volume. Cette étape est cruciale : le chou doit « s’ouvrir » pour devenir tendre.

Ajoutez la carotte râpée, l’oignon et les feuilles de céleri finement hachées. Pour plus de fraîcheur et une douceur discrète, ajoutez la pomme verte.

Dans un petit bol, mélangez le yaourt grec avec le vinaigre de pomme ou le vinaigre blanc jusqu’à obtenir une crème lisse et légère. Si vous aimez les arômes chauds, ajoutez une demi-cuillère à café de cumin, avec parcimonie, afin qu’il apporte du goût sans dominer.

Versez le mélange de yaourt sur la salade et mélangez bien. Enfin, ajoutez les fruits secs pour apporter de la texture et de l’équilibre.

Servez dans un saladier en verre. La salade se conserve au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours et est souvent plus onctueuse et plus savoureuse le lendemain.