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Le terme « légumineuses » désigne les plantes et les graines des plantes appartenant à la famille des Fabacées (Fabaceae en latin). Les haricots, les lentilles, les pois chiches et les fèves font, entre autres, partie des légumineuses.
Les légumineuses constituent un élément essentiel du régime méditerranéen et de la tradition gastronomique grecque. On les retrouve dans de nombreux plats traditionnels, tels que la fasolada (soupe de haricots blancs) et la soupe de lentilles. Par ailleurs, plusieurs variétés de légumineuses produites exclusivement en Grèce et reconnues pour leur haute valeur nutritive ont été enregistrées en tant que produits bénéficiant d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) ou d’une Indication Géographique Protégée (IGP).
Il s’agit, notamment : des haricots géants de Prespès, dans la région de Florina (IGP), de la fava (pois cassés jaunes) de Santorin (AOP), des haricots de Kato Nevrokopi (IGP), des haricots vanilles de Feneos, dans la région de Corinthe (IGP), et bien d’autres.
Les légumineuses constituent un groupe d’aliments à haute valeur nutritionnelle, car elles combinent naturellement divers macro et micronutriments essentiels à notre bonne santé. Tout d’abord, elles sont une excellente source de protéines végétales et de fibres alimentaires, des composants jouant un rôle clé dans la prévention des maladies chroniques telles que l’obésité, le diabète sucré, les maladies cardiovasculaires et certains types de cancer.
Hormis leur teneur élevée en fibres et en protéines végétales, les légumineuses nous apportent des vitamines du groupe B ainsi que des oligoéléments tels que le fer, le phosphore et le magnésium.
Enfin, elles sont riches en composés antioxydants, tels les flavonoïdes, des substances qui protègent nos cellules des effets néfastes des espèces réactives de l’oxygène (ERO), préservant ainsi notre santé.
Grâce à leur richesse en nutriments, l’intégration des légumineuses dans une alimentation équilibrée peut offrir des bienfaits significatifs pour notre santé.[1]
En particulier, de nombreuses recherches ont mis en évidence l’effet cardioprotecteur des légumineuses. Une méta-analyse comprenant vingt-six études observationnelles a révélé que les personnes consommant le plus de légumineuses présentaient un risque réduit de développer des maladies cardiovasculaires globales et une maladie coronarienne, respectivement de 6% et 10%, par rapport à celles consommant le moins de légumineuses.[2]
De plus, la consommation régulière de légumineuses peut contribuer à une meilleure gestion de notre poids corporel et jouer un rôle protecteur contre certains types de cancer, des propriétés attribuées en partie à leur teneur en fibres alimentaires.
Enfin, l’intégration de légumineuses dans notre alimentation peut également avoir des bénéfices significatifs pour la santé de la planète. Les légumineuses représentent une alternative durable aux produits d’origine animale, leur culture nécessitant moins de ressources et générant moins d’émissions de gaz à effet de serre comparée à celle des produits animaux.
En conclusion, les légumineuses sont un excellent ajout à notre alimentation, favorisant à la fois notre santé et celle de la planète.
BIBLIOGRAPHIE
[1] Miller V, Micha R, Choi E, Karageorgou D, Webb P, Mozaffarian D. Evaluation of the quality of evidence of the association of foods and nutrients with cardiovascular disease and diabetes. A systematic review. JAMA Netw Open. 2022 5(2):e2146705.
[2] Mendes V, Niforou A, Kasdagli M, Ververis E, Naska A. Intake of legumes and cardiovascular disease: A systematic review and dose–response meta-analysis. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2023 33(1):22-37. https://doi.org/10.1016/j.numecd.2022.10.006.
