Fasolada à la saucisse de village

Nikoletta Ralli

Traditionnelle et résolument grecque, cette recette est l’incarnation du « comfort food » hivernal !

Temps de préparation : 15 minutes (+ au moins 8 heures de trempage des haricots)

Temps de cuisson : 1–1½ heure
Portions : 4

Ingrédients
500 g de haricots blancs moyens
5 cuillères d’huile d’olive
1 oignon
1 poireau
2 carottes
1 petite cuillère de paprika doux
1 cuillère de concentré de tomate
4 cuillères de moutarde
500 g de jus de tomate
800 g de bouillon de légumes
1 saucisse de village
Sel
Poivre du moulin

Exécution

Faites tremper les haricots la veille ou pendant au moins 8 heures dans de l’eau, avec une cuillère à soupe de bicarbonate alimentaire. Ciselez l’oignon, le poireau et les carottes. Faites revenir à feu vif l’oignon émincé avec le poireau et les carottes pendant 3–4 minutes. Salez et poivrez généreusement. Ajoutez le concentré de tomate, le paprika doux et la moutarde, et poursuivez la cuisson 1 minute de plus. Ajoutez les haricots, le jus de tomate, le bouillon de légumes et de l’eau jusqu’à bien recouvrir tous les ingrédients. Dès que la fasolada commence à bouillir, baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter jusqu’à ce que les haricots épaississent.
Pendant ce temps, préparez la saucisse. Coupez la saucisse de village en tranches épaisses. Dans une poêle antiadhésive, faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle prenne une belle coloration. Servez la fasolada dans des assiettes creuses et répartissez les tranches de saucisse par-dessus.