La valeur nutritionnelle de la féta

La féta est sans aucun doute l‘un des fromages grecs les plus célèbres, occupant une place de choix sur la table méditerranéenne grecque.

Elle est généralement consommée en entrée, crue ou grillée, avec de l’huile d’olive et de l’origan, ou encore en tant qu’ingrédient de la salade grecque et des tourtes traditionnelles.

En 2002, la Commission européenne a décerné à la féta le label de produit d’appellation d’origine protégée (AOP).

Par conséquent, le nom « féta » ne peut plus être utilisé pour des fromages de composition similaire fabriqués en dehors de Grèce ou en Grèce, dont la fabrication ne respecte pas certaines conditions. Parmi celles-ci figurent l’utilisation exclusive de lait de brebis ou d’un mélange de lait de brebis et de chèvre dans une proportion spécifique, provenant de régions précises de Grèce (Épire, Thrace, Thessalie, Macédoine, Péloponnèse, Grèce-Centrale, Lesbos et Lemnos) et produit par des races spécifiques de brebis et de chèvres.

Valeur nutritionnelle de la féta	par portion : 50 g1	AJR par portion2
Calories (Kcal)	132,5	6,6%
Mat. grasses (g)	10,8	13,8%
Acides gras saturés (g)	6,7	33,3%
Glucides (g)	2,0	0,7%
Fibres alimentaires (g)	0,0	0,0%
Sucres (g)	2,0	2,2%
Protéines (g)	7,1	14,2%
Cholestérol (mg)	44,5	14,8%
Sel (g)	1,4	23,3%
1 Les valeurs nutritionnelles réfèrent à la base de données du ministère de l’Agriculture des États-Unis (US Department of Agriculture, USDA).[1] 2 Le pourcentage d’apport quotidien recommandé (% AJR) indique dans quelle mesure chaque nutriment contenu dans une portion d’un aliment contribue à l’apport journalier total. Le calcul est effectué en fonction des valeurs de référence journalières (Daily Values) établies par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, en prenant comme référence un apport de 2 000 kcal par jour pour un adulte en bonne santé.  Selon les besoins énergétiques individuels, le pourcentage de l’AJR peut être inférieur ou supérieur.

La féta est un aliment à haute valeur nutritionnelle, riche en nutriments essentiels.

Plus précisément, elle constitue une excellente source de protéines de haute qualité, car ses protéines contiennent tous les acides aminés essentiels dans des proportions idéales. On qualifie d’« essentiels » les acides aminés que l’organisme ne peut pas synthétiser lui-même et qu’il doit donc obtenir par l’alimentation.

La féta contient également des graisses, principalement des graisses saturées, ainsi que de petites quantités de glucides, principalement sous forme de sucres simples, comme le lactose.

De plus, la féta est une bonne source de vitamines, telles que la vitamine B2 (riboflavine) et la vitamine B12, ainsi que de minéraux comme le calcium et le phosphore, indispensables notamment à la bonne santé des os et des dents.

Lorsqu’elle est consommée dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée, la féta peut présenter des bienfaits pour la santé.

En particulier, elle peut contribuer à la bonne santé intestinale, car, en tant qu’aliment fermenté, elle contient des probiotiques, c’est-à-dire des micro-organismes vivants qui renforcent la flore intestinale.

De nombreuses études ont démontré qu’une flore intestinale en bonne santé est essentielle non seulement pour le bien-être digestif, mais aussi pour la santé globale. À l’inverse, un déséquilibre dans la composition des bactéries « bénéfiques » et « nocives » de l’intestin est associé à l’apparition de maladies chroniques, telles que l’obésité, le diabète, les maladies cardiovasculaires, entre autres.[2]

Par ailleurs, les produits laitiers, comme la féta, peuvent avoir un effet bénéfique sur la santé osseuse. Grâce à leur teneur élevée en calcium et en phosphore, ils contribuent à l’atteinte d’une densité osseuse optimale durant l’enfance et l’adolescence, ainsi qu’à la prévention de l’ostéoporose chez les personnes plus âgées.

Cependant, la féta contient également une quantité importante de sel, un élément à prendre en considération, en particulier pour les personnes cherchant à réduire leur apport en sodium. Une consommation excessive de sel peut entraîner une augmentation de la pression artérielle et accroître le risque de maladies cardiovasculaires. C’est pourquoi il est recommandé d’être attentif à sa consommation de féta et, si nécessaire, de réduire l’apport en sel dans d’autres aliments du même repas. Une alternative consiste à rincer la féta à l’eau afin d’en diminuer la teneur en sel.

En conclusion, la féta est un fromage emblématique de la gastronomie grecque, riche en nutriments et offrant de nombreux bienfaits pour la santé. Elle doit toutefois être consommée avec modération par les personnes devant surveiller leur consommation de sel.

BIBLIOGRAPHIE

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[1] USDA.Food search. Cheese feta. Disponible à l’adresse : https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/173420/nutrients. (Dernier accès en octobre 2024).

[2] Bodke H, Jogdand S. Role of Probiotics in Human Health. Cureus. 2022 9:14(11):e31313. doi: 10.7759/cureus.31313.