CROQUETTES À LA LADOGRAVIERA ET CHUTNEY DE TOMATE

Une recette simple mais irrésistiblement savoureuse, où la tradition grecque s’enrichit d’une intensité contemporaine et raffinée.

Par le chef Christoforos Peskias

INGRÉDIENTS
200 g de kasseri AOP de Xanthi
200 g de graviera AOP de Crète
90 g de blanc d’œuf
Farine pour la friture

POUR LE CHUTNEY DE TOMATE
30 ml d’huile d’olive extra vierge
1 kg de tomates blanchies, pelées et coupées en petits dés
300 g d’oignon finement haché
1 gousse d’ail finement hachée
200 g de gingembre râpé
1 piment rouge, finement haché
100 g de vinaigre à sushi
150 g de sucre brun
½ bouquet de basilic, finement haché
sel

EXÉCUTION
Mélangez les deux fromages avec le blanc d’œuf. Façonnez des boulettes de 25 g pour former les croquettes, puis placez-les au réfrigérateur pendant 6 heures, jusqu’à ce qu’elles raffermissent.

Pour le chutney, faites revenir l’oignon, l’ail, le piment et le gingembre dans l’huile d’olive pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les tomates, le vinaigre et le sucre, puis laissez mijoter à feu doux jusqu’à obtention d’une consistance de confiture. Retirez du feu, ajoutez le sel et le basilic.

Laissez le chutney bien refroidir au réfrigérateur.

Farinez les croquettes et faites-les frire dans de l’huile bien chaude pendant 2 à 3 minutes.

Servez avec le chutney de tomate et dégustez.