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Par Sofia Kazantzian, actrice-scénariste
En Grèce antique, le coing était considéré comme la pomme d’or.
Un fruit chargé de symboles : l’amour, la fertilité, la passion, l’abondance, la bonne fortune. Un fruit qu’on n’offrait jamais innocemment. Le coing était associé au désir qui engendre le conflit, à l’amour qui n’est jamais simple, mais qui porte en lui le destin. Ce n’est pas un hasard si, dans la mythologie, la « pomme d’or » est à l’origine d’une guerre, d’un choix, d’une perte.
C’est peut-être pour cela que le coing ne se mange pas cru. Il est acide, dur, il faut du temps, de la patience et du feu pour qu’il révèle sa douceur. Exactement comme les relations humaines. Il faut le travailler, l’attendre, lui faire confiance. Et c’est à ce moment-là seulement qu’il vous le rendra.
Le coing confit est pour moi un petit rituel. Un dessert qui emplit la maison de parfum, de souvenirs et de chaleur. Quelque chose entre la cuisine et la confession.
Voilà comment je le prépare
Dessert parfumé aux coings, amandes et géranium odorant, avec un sirop ambré et un arôme intense.
Ingrédients
- 500 g de coings épluchés
- 1 verre d’eau
- 500 g de sucre
- 1 tasse d’amandes
- 1 branche de géranium odorant
- Le jus d’1 demi citron
Préparation
Épluchez les coings, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en bâtonnets fins. Placez-les dans une casserole avec l’eau et laissez mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement.
Ajoutez le sucre et continuez la cuisson à feu doux, en remuant de temps en temps. Le sirop va épaissir petit à petit et les coings prennent leur couleur ambrée caractéristique.
Une fois la préparation épaissie, ajoutez le jus de citron, les amandes et le géranium odorant. Laissez la préparation épaissir à nouveau puis retirez-la du feu.
Retirez le géranium odorant et laissez bien refroidir le coing confit au sirop avant de le transférer dans des pots stérilisés.
P.S. La couleur — blond ou rouge foncé — dépend de la variété, du degré de maturité et surtout du temps de cuisson. Plus la cuisson est longue, plus la couleur est foncée.
