Aubergines striées avec salade de persil

Un plat méditerranéen maison, équilibré et frais.

De la chef Agapi Micheli

Portions : 4

Ingrédients :

• 4 aubergines striées
• 100 ml d’huile d’olive
• sel, poivre
• 40 ml de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de miel

Ingrédients pour la salade de persil :

• 1 bouquet de persil sans les tiges
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 250 g de pain blanc, trempé et bien égoutté, émietté
• 80 ml d’huile d’olive
• Zeste d’1 citron
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive pour le service

Préparation :

Épluchez les aubergines et coupez-les en deux. Rincez-les et faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive et du sel à feu moyen pour qu’elles dorent et commencent à ramollir. Une fois qu’elles ont ramolli, ajoutez un peu d’eau, le vinaigre de cidre et enfin le miel. Retournez-les souvent pour qu’elles cuisent uniformément et ramollissent. Si besoin ajoutez un peu d’eau. Cuire à température moyenne. Retirez du feu et réservez.

Pour préparer la salade de persil syrienne, mixez le persil avec l’ail, le vinaigre, le sel et le poivre. Sans arrêter de mixer, ajoutez le pain. Puis ajoutez l’huile d’olive progressivement, comme pour la mayonnaise, jusqu’à obtenir une salade de persil crémeuse. Servez d’abord la salade de persil, disposez les aubergines par-dessus et garnissez d’un peu d’huile d’olive et de zeste de citron.