Aimilía Ypsilanti – actrice

Champignons au halloumi

Une « recette divine ».

Les Anciens Grecs percevaient les champignons comme des phénomènes mystérieux et divins, convaincus qu’ils naissaient des éclairs de Zeus. Ils utilisaient certaines espèces, comme la trompette de la mort (Craterellus), pour leur goût et leur arôme, en les faisant bouillir dans du lait de chèvre. Ce n’est donc pas un hasard s’ils les appelaient la « nourriture des dieux ». Ils étaient considérés comme un aliment d’une valeur exceptionnelle, équivalent à la viande tant sur le plan nutritionnel que gustatif.

Leur saveur, leur texture et leur capacité à absorber les arômes en font l’un de mes ingrédients préférés. C’est pourquoi, lorsque je recherche un plat plein de saveur et de caractère, je me tourne toujours vers eux. Cette recette de champignons farcis au halloumi, cuits au four, est l’une de mes favorites, car elle associe la saveur des champignons à l’intensité du halloumi et des herbes aromatiques, pour un résultat à la fois savoureux et léger.

Champignons au halloumi

Ingrédients :

• 30 à 40 champignons de Paris moyens
• 1 gros oignon, coupé en petits dés
• 1 paquet de halloumi, finement râpé
• ⅓ de tasse de parmesan, finement râpé
• feuilles de persil, finement hachées
• 1/2 tasse à thé d’huile d’olive
• sel et poivre du moulin
• chapelure

Exécution :

1. Commencez par essuyer les champignons avec un linge humide, puis retirez les pieds que vous hacherez finement.
2. Préchauffez le four à 180°C.
   Dans une sauteuse ou un faitout, faites chauffer l’huile d’olive puis faites revenir l’oignon et les pieds de champignons hachés jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajoutez le sel et le poivre du moulin (avec modération, car les fromages sont salés). Ajoutez les herbes aromatiques, mélangez et retirez du feu.
3. Incorporez ensuite le halloumi. 
4. À l’aide d’une petite cuillère, garnissez les champignons avec cette préparation.
5. Dans un petit bol, mélangez la chapelure et le parmesan, puis recouvrez la surface de chaque champignon farci avec ce mélange.
6. Huilez légèrement un plat allant au four et disposez-y les champignons, rapprochés mais sans qu’ils se touchent. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.
7. Enfournez pour 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient bien cuits et qu’une croûte croustillante se forme à leur surface.