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En Grèce, la région de Kozani est connue pour la production de safran de haute qualité, également appelé safran de Kozani ou safran grec.
Le safran de Kozani se distingue mondialement par sa haute teneur en crocine, qui lui confère une couleur intense, un arôme unique et de puissantes propriétés antioxydantes. En tant que produit bénéficiant d’une Appellation d’Origine Protégée (A.O.P.), il est cultivé dans des conditions idéales et selon des méthodes traditionnelles, garantissant une qualité exceptionnelle.
| Valeur nutritionnelle du safran (safran de Kozani) | par portion : 1 cuil. à soupe (2,1 g)1 | AJR par portion2 |
| Calories (Kcal) | 6,5 | 0,5% |
| Mat. grasses (g) | 0,1 | 0,2% |
| Acides gras saturés (g) | 0,0 | 0,0% |
| Glucides (g) | 1,4 | 0,5% |
| Fibres alimentaires (g) | 0,1 | 0,3% |
| Sucres (g) | – | – |
| Protéines (g) | 0,2 | 0,5% |
| Cholestérol (mg) | 0,0 | 0,0% |
| Sel (g) | 0,0 | 0,0% |
| 1 Les valeurs nutritionnelles réfèrent à la base de données du ministère de l’Agriculture des États-Unis (US Department of Agriculture, USDA).[1] 2 Le pourcentage d’apport quotidien recommandé (% AJR) indique dans quelle mesure chaque nutriment contenu dans une portion d’un aliment contribue à l’apport journalier total. Le calcul est effectué en fonction des valeurs de référence journalières (Daily Values) établies par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, en prenant comme référence un apport de 2 000 kcal par jour pour un adulte en bonne santé. Selon les besoins énergétiques individuels, le pourcentage de l’AJR peut être inférieur ou supérieur. | ||
Le safran est une épice extrêmement populaire dotée d’une importante valeur nutritionnelle, car il nous fournit des composés essentiels à une bonne santé.
Le safran, dans les quantités généralement consommées dans un régime alimentaire standard, fournit des calories négligeables à quasiment inexistantes, car il ne contient pas de quantités notables de macronutriments – glucides, protéines, graisses.
Cependant, le safran nous fournit d’importantes quantités de composés antioxydants. Les principaux antioxydants présents dans le safran sont la picrocrocine, la safranal, la crocétine, la crocine et le camphérol. La crocine, responsable de sa couleur rouge, est peut-être l’antioxydant le plus important.
Ces composés peuvent protéger nos cellules du stress oxydatif et, par extension, promouvoir la bonne santé de l’organisme.
Grâce à son profil nutritionnel, le safran est une épice qui peut avoir des bienfaits significatifs pour notre santé.
Plusieurs études de la littérature montrent que le safran peut aider à améliorer l’humeur et constituer un ajout utile dans la gestion de la dépression.[2]
Par ailleurs, le safran, lorsqu’il est intégré dans notre alimentation, peut améliorer la fonction cognitive, ainsi que promouvoir la santé cardiaque, en améliorant des facteurs de risque cardiovasculaires clés. En particulier, il semble que le safran puisse réduire les niveaux de cholestérol total et de « mauvais » cholestérol (LDL-C), tout en augmentant les niveaux de « bon » cholestérol (HDL-C).[3]
Ses effets bénéfiques sont attribués à ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, qui favorisent la santé cardiovasculaire.
Enfin, plusieurs études montrent que le safran peut aider à gérer les symptômes du syndrome prémenstruel et à améliorer le désir sexuel chez les hommes et les femmes. En fait, les propriétés aphrodisiaques du safran sont connues depuis l’Antiquité.[4]
En résumé, le safran est un véritable trésor nutritionnel qui renforce la santé et favorise notre bien-être.
BIBLIOGRAPHIE
[1] USDA. Food Search. Spices, saffron. Disponible à l’adresse : https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170934/nutrients. (Dernier accès en octobre 2024).
[2] Tóth Β, Hegyi P, Lantos T, Szakács Z, Kerémi B, Varga G, Tenk J. The efficacy of saffron in the treatment of mild to moderate depression: A meta-analysis. Planta Med. 2019 85(1):24-31. doi: 10.1055/a-0660-9565.
[3] Zamani M, Zarei M, Nikbaf-Shandiz M, Gholami F, Hosseini A, Nadery M, Shiraseb F, Asbaghi O. The effects of saffron supplementation on cardiovascular risk factors in adults: A systematic review and dose-response meta-analysis. Front Nutr. 2022 8:9:1055517. doi: 10.3389/fnut.2022.1055517.
[4] Ranjbar Η, Akram Ashrafizaveh Α. Effects of saffron (Crocus sativus) on sexual dysfunction among men and women: A systematic review and meta-analysis. Avicenna J Phytomed. 2019 9(5): 419–427.
