La focaccia de Vasiliki Troufakou

Une gourmandise méditerranéenne pour tous les goûts

INGRÉDIENTS POUR LA FOCACCIA

400 g de farine
300 ml d’eau (vérifiez toujours que la pâte a la texture collante souhaitée)
5 g de levure
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à café de sel
huile d’olive en quantité suffisante (selon les goûts)
romarin, fleur de sel, poivre, fromage, flocons de piment boukovο et tomates cerises pour le dessus de la focaccia, selon les envies

Avec un emploi du temps chargé et une maman excellente cuisinière, mon amour pour la cuisine manque souvent de temps et d’espace pour s’exprimer. Mais ce que j’aime par-dessus tout, c’est préparer de grands petits déjeuners et des recettes à base de farine ! L’une de mes recettes préférées est celle de la focaccia.

Dans de l’eau tiède, je mets la levure, je mélange et je la « nourris » avec un peu de miel. J’attends de voir apparaître des bulles, pour m’assurer que la levure est bien active — j’ai déjà eu de mauvaises surprises par le passé.

J’ajoute ensuite un peu d’huile, le sel, puis je commence à incorporer progressivement la farine, jusqu’à obtenir la texture collante souhaitée. À l’aide d’une cuillère spéciale antiadhésive en plastique, je mélange jusqu’à ce que la pâte devienne bien collante, puis je la laisse reposer pendant une heure. Je reviens ensuite à la pâte et je la retravaille à la main. (Je ne pétris pas vraiment une seconde fois; je procède plutôt par pliages : j’étire la pâte et je la replie.

Je répète l’opération trois à quatre fois.) Avant de transférer la pâte dans un moule d’environ 30 sur 40 cm. Ensuite, du bout des doigts, j’étale délicatement la pâte dans le moule et j’attends encore une heure pour qu’elle regonfle. Lorsqu’elle a bien levé, vient le moment le plus agréable: j’enfonce mes doigts dans la pâte pour libérer l’excès d’air.

Puis je dépose sur le dessus tout ce qui me fait envie. De la sauce pesto aux tomates cerises, en passant par le fromage râpé et le romarin, le meilleur ami de la focaccia, sans oublier, bien sûr, les flocons de sel. Je fais cuire au four en chaleur tournante à 200°C pendant environ une demi-heure, jusqu’à obtenir la coloration qui me plaît. Je n’oublie pas d’ajouter un généreux filet d’huile d’olive avant la cuisson.

Cela va donner une texture incroyablement croustillante ! Je sors la focaccia du four, je la laisse refroidir, puis je la déguste. Et, en principe, j’essaie de ne pas toute la manger, toute seule le même jour. Voilà, à peu près, comment ça se passe.

Vasiliki Troufakou – actrice