Salade de lentilles d’Englouvi et orange

Intemporelles, savoureuses et hautes en couleur !

Par la cheffe Maria Loi

Ingrédients :

– 2 tasses de lentilles d’Englouvi
– 4 à 5 oignons nouveaux
– 1 oignon rouge moyen, coupé en fines lamelles
– ½ tasse d’huile d’olive
– 1 concombre moyen, coupé en petits dés
– 1 poivron rouge moyen, coupé en fines lamelles
– 1 pomme rouge, coupée en petits dés
– ½ bouquet de persil, finement haché
– le jus d’1 orange
– 2 oranges, pelées et coupées en tranches
– 2 à 3 cuillères d’huile d’olive
– sel et poivre du moulin, selon le goût
– vinaigre blanc, selon le goût

Rincez soigneusement les lentilles et faites-les cuire dans de l’eau salée pendant environ 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Pendant ce temps, mettez tous les autres ingrédients dans un saladier et mélangez bien. Ajoutez les lentilles froides et laissez reposer le mélange pendant 10 minutes, afin que les saveurs se mêlent. Servez dans le saladier ou dans de petites assiettes individuelles.