KAKAVIA

La mer toute entière dans votre assiette…

Par la cheffe Marianna Leividitaki

Pour 4 à 6 portions

• 1 kg de pommes de terre de taille moyenne, pelées et coupées en quatre
• 1 turbot d’environ 1,5 kg, vidé et coupé en cinq morceaux, tête comprise
• 300 g de tomates concassées
• sel
• 400 ml d’huile d’olive extra vierge
• 600 ml d’eau
• le jus de 2 gros citrons

Tapissez le fond d’une grande casserole d’une couche de pommes de terre. Disposez le poisson par-dessus, puis ajoutez les tomates, une bonne quantité de sel, l’huile d’olive et l’eau. Les liquides doivent recouvrir partiellement le poisson, sans le couvrir entièrement. Placez la casserole sur feu vif et portez à ébullition. Couvrez ensuite avec un couvercle et poursuivez la cuisson pendant encore 20 minutes. Si nécessaire, secouez légèrement la casserole, mais ne remuez pas avec une cuillère. Avant de retirer la kakavia du feu, vérifiez que les pommes de terre sont bien tendres. Ajoutez le jus de citron et secouez une dernière fois la casserole. Laissez reposer la soupe pendant 15 minutes avant de servir. Pour le service, retirez le poisson et disposez-le sur un plat. Répartissez la soupe et les pommes de terre dans des bols. En Crète, l’accompagnement idéal de la kakavia est le pain biscotté (paximadi) à la farine d’orge.