BETTY MAGGIRA – PRÉSENTATRICE | SHOW WOMAN

LA PITA DE THRACE DE MON ENFANCE

Une saveur, une odeur de mon enfance que je n’oublierai jamais ! J’ai grandi à Xanthi, avec une grand-mère originaire de Smyrne, Despina, dont j’ai hérité le prénom. Comme ma mère était commerçante et absente de la maison pendant de longues heures, nous mangions souvent chez ma grand-mère, qui nous préparait en quelques minutes la pita la plus savoureuse que j’aie jamais mangée. Elle étalait une pâte avec des ingrédients simples, y déposait une garniture à base d’œuf, de féta et d’épices, refermait la pâte en petit carré, comme une enveloppe, puis la faisait cuire sur une plaque en fonte, sur le poêle à bois. L’odeur et la saveur sont encore aujourd’hui incroyablement présentes dans mon esprit ! Il s’agit donc de « giouzlemedes » traditionnels de Thrace — ils se dégustent croustillants ou moelleux, nature, au sésame ou encore arrosés de miel. Ils tirent leur nom du mot turc « göz », qui signifie « œil ». La pâte de ces pitas est si fine que, lors de la friture, des bulles se forment à la surface, comme de petits « yeux ». 

INGRÉDIENTS

• 1 verre d’eau
• 5 g de levure fraîche
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de vinaigre
• 1 c. à c. de sel
• 3 verres de farine
• 300 g de féta
• huile de tournesol pour la friture

EXÉCUTION

• Mélangez dans un bol l’eau, la levure, l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et la farine.
• Pétrissez puis divisez la pâte en petites boules.
• Étalez chaque boule en une abaisse très fine.
• Garnissez de fromage et repliez en forme d’enveloppe.
• Faites frire dans l’huile bien chaude, des deux côtés, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
• Servez en version salée ou sucrée, avec du miel et des graines de sésame.