La valeur nutritionnelle de la tomate

La tomate est l’un des légumes les plus emblématiques et populaires du régime méditerranéen grec. Son goût et son arôme jouent un rôle central dans de nombreuses recettes traditionnelles, comme la salade grecque et les plats à l’huile d’olive, tels que les légumes farcis.

Au-delà de sa saveur agréable, la tomate offre de nombreux bienfaits pour la santé, car elle regorge de composants nutritifs.

C’est un fruit naturellement pauvre en calories et riche en fibres, en vitamines et en oligo-éléments.

Valeur nutritionnelle de la tomate	par portion :  1 tasse de tomate crue (180 g)1	AJR par portion2
Calories (Kcal)	32,4		1,6%
Mat. grasses (g)	0,4		0,5%
Acides gras saturés (g)	0,1		0,3%
Glucides (g)	7,0		2,5%
Fibres alimentaires (g)	2,2		7,7%
Sucres (g)	4,7		5,2%
Protéines (g)	1,6		3,2%
Sel (g)	0,02		0,0%
1 Les valeurs nutritionnelles réfèrent à la base de données du ministère de l’Agriculture des États-Unis (US Department of Agriculture, USDA).[1] 2 Le pourcentage d’apport quotidien recommandé (% AJR) indique dans quelle mesure chaque nutriment contenu dans une portion d’un aliment contribue à l’apport journalier total. Le calcul est effectué en fonction des valeurs de référence journalières (Daily Values) établies par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, en prenant comme référence un apport de 2 000 kcal par jour pour un adulte en bonne santé. Selon les besoins énergétiques individuels, le pourcentage de l’AJR peut être inférieur ou supérieur.

Plus précisément, la tomate est une excellente source de vitamine C antioxydante, qui participe à la synthèse du collagène et aide à lutter contre le stress oxydatif.

Elle fournit également des quantités significatives d’autres vitamines essentielles, telles que la vitamine A, la vitamine K et l’acide folique.

En outre, la tomate est l’une des principales sources alimentaires de caroténoïdes, dont le plus représentatif est le lycopène, un puissant antioxydant. Il a été démontré que plus la tomate est rouge, plus elle est riche en lycopène.

Les nombreux bienfaits de la tomate sont principalement attribués à sa teneur élevée en composants nutritifs.[2] Les tomates font partie de la catégorie plus large des fruits dont la consommation quotidienne est recommandée.

Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires, la consommation de tomates et de leurs dérivés est associée à des effets positifs sur les marqueurs cardiométaboliques.Il a été démontré qu’elle réduit l’oxydation du « mauvais » cholestérol (LDL-C), qui joue un rôle néfaste en contribuant à la formation de plaques d’athérome (athérosclérose).[3]

Par ailleurs, la consommation de tomates a été associée à une réduction du risque de cancer de la prostate. Selon certaines études observationnelles, essentiellement, ces effets potentiels bénéfiques pourraient être attribués à leur forte teneur en lycopène et en autres caroténoïdes. Bien sûr, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer ces résultats.

La tomate pourrait également contribuer au maintien de la santé intestinale et à la gestion de la constipation grâce à sa richesse en fibres.

En conclusion, la tomate est un aliment précieux du régime grec, riche en nutriments et offrant de multiples bienfaits pour la santé.

BIBLIOGRAPHIE

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[1] USDA. Food search. Tomatoes, raw. Disponible à l’adresse : https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1103276/nutrients. (Dernier accès en octobre 2024).

[2] Salehi Β, Sharifi-Rad R, Sharopov F, Namiesnik J, Roointan A, Kamle M, Kumar P et al. Beneficial effects and potential risks of tomato consumption for human health: An overview. Nutrition. 2019 62:201-208. doi: 10.1016/j.nut.2019.01.012.

[3] Palozza P, Catalano A, Simone RE, Mele MC, Cittadini A. Effect of lycopene and tomato products on cholesterol metabolism. Annals of Νutrition & Μetabolism. 2012 61(2): 126–134. doi: 10.1159/000342077.