Suojatun alkuperänimityksen (SAN) saaneiden tuotteiden käyttö moderneissa keittiöissä ja laajemmin kreikkalaisen gastronomian edistämisessä

Aihe – Dimitris Katrivesis, keittiömestari.

”Gastronomiassa on yhteinen koodi, joka muodostuu itse mausta, raaka-aineiden laadusta sekä raaka-aineiden ja reseptien edustamista perinteistä ja kulttuurista. Kreikka noudattaa osaltaan tätä koodia tarjoamalla suojatulla alkuperänimityksellä (SAN) varustettuja tuotteita, kuten fetaa, Kalamata-oliiveista tehtyä öljyä ja Chioksen mastiksista tehtyä öljyä. Ne ilmentävät maamme aitoutta ja kunkin alueen ainutlaatuisia ominaisuuksia. Nämä tuotteet toimivat gastronomisina lähettiläinä, jotka vievät ruokakulttuuriamme maailmankartalle säilyttäen samalla paikalliset maut ja perintömme. Suuntautuminen kohti kansainvälisiä keittiöitä ei sulje pois kreikkalaisten raaka-aineiden käyttöä, vaan luo mahdollisuuden gastronomiselle yhdistymiselle. Kreikkalaisia tuotteita, kuten tahinia, hunajaa tai katiki-juustoa, on helppo sisällyttää fuusioresepteihin tai jopa Nikkei-ruokiin, mikä korostaa raaka-aineidemme maailmanlaajuista ulottuvuutta. Kreikkalaiset rakastavat uusia makuja, mutta he myös palaavat aina uudelleen perinteisten raaka-aineiden pariin ja huomaavat, että moderni ruokakulttuuri voi olla sekä kansainvälistä että vahvasti kreikkalaista. Ulkomailla paikallisten raaka-aineiden hallinnassa keskitytään tiukasti laatuun ja kausiluonteisuuden kunnioittamiseen. Kreikassa raaka-aineita on kuitenkin helpommin saatavilla ja ne ovat tuoreempia ja voimakkaamman makuisia ilmaston ja viljelymenetelmien ansiosta. Olennainen osa gastronomista perinnettämme on tuotteidemme paikallisuus ja tuoreus. Näen Kreikassa usein tiiviitä suhteita tuottajien ja keittiömestarien välillä, mikä rikastuttaa sekä alueen ruokakulttuuria että gastronomista identiteettiä. Jotta kreikkalaisista tuotteista tulisi entistä suositumpia ulkomailla, meidän on valistettava ihmisiä niiden ainutlaatuisista ominaisuuksista ja aitoudesta. Maailmanlaajuinen myynninedistäminen, jossa painotetaan makua ja tuotteiden taustalla olevia tarinoita, voi auttaa herättämään kiinnostusta. SAN-suosikkituotteitani ovat feta, koska se toimii monipuolisesti monissa resepteissä, ja Kalamata-oliiveista valmistettu öljy, joka tuo lisää makua kaikkiin ruokiin. Jokainen tällainen tuote tuo mukanaan kreikkalaista luonnetta ja on helppo yhdistää nykyaikaisiin ruoanlaittotekniikoihin. Kreikalla on erityisasema kansainvälisessä gastronomiassa paitsi perinteisten reseptiensä ja makujensa vuoksi, mutta erityisesti sen monipuolisen tuotevalikoiman ja nykyaikaisten keittiömestarien innovaatioiden vuoksi. Ateenan ja Kykladien lisäksi Kreetan, Epeiroksen ja Makedonian kaltaiset alueet tarjoavat erinomaisia makuja ja tuotteita. Modernit kreikkalaiset keittiömestarit tuovat menestyksekkäästi esiin klassista keittiötä sekä uutta kreikkalaista gastronomista aaltoa, joka perustuu paikallisiin raaka-aineisiin ja jossa yhdistyvät perinteiden kunnioittaminen ja luovuus.”

Tässä artikkelissa esitetyt näkökulmat ovat kirjoittajan henkilökohtaisia mielipiteitä eivätkä edusta Kreikan maaseudun kehitys- ja elintarvikeministeriön näkökulmia tai mielipiteitä.