Tsakoniki-Auberginen mit Petersiliensalat

Ein hausgemachtes mediterranes Gericht, das mit Ausgewogenheit und Frische begeistert.

Von Küchenchefin Agapi Micheli

Portionen: 4

Zutaten:

• 4 Tsakoniki-Auberginen
• 100 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 40 ml Apfelessig
• 1 Esslöffel Honig

Zutaten für den Petersiliensalat:

• 1 Bund Petersilie, ohne Stängel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 250 g Weißbrot, eingeweicht und gut ausgedrückt, zerbröselt
• 80 ml Olivenöl
• Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl zum Servieren

Zubereitung:

Die Auberginen schälen und halbieren. Mit Olivenöl und Salz in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Sobald sie weich sind, eine geringe Menge Wasser, Apfelessig und zum Schluss Honig dazugeben. Häufig wenden, damit die Auberginen gleichmäßig garen. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen. Während des Garens eine mittlere Temperatur beibehalten. Den Herd ausschalten und die Auberginen beiseite stellen.

Für den Petersiliensalat aus Syros zunächst die Petersilie im Mixer zusammen mit Knoblauch, Essig sowie Salz und Pfeffer zerkleinern. Das Brot hinzufügen, ohne das Mixen zu unterbrechen. Anschließend nach und nach das Olivenöl dazugeben, bis eine cremige Mischung entsteht. Zuerst den Petersiliensalat anrichten, anschließend die Auberginen darauflegen und mit etwas Olivenöl und Zitronenschale beträufeln.