Süßspeisen mit Mohn

Soultana Maria Valamoti

Ein Pasteli oder eine andere Süßspeise mit Mohnsamen anstelle von Sesamsamen würde im modernen Griechenland sehr seltsam erscheinen, schließlich findet man weder in den städtischen Küchen des Landes noch in den vielen interessanten Büchern über die lokale Küche diese Zutat in Süßspeisen. Ein Blick zurück in die ferne Vergangenheit, wie durch antike Texte und archäobotanische Funde belegt, zeigt jedoch, dass Mohnsamen im antiken Griechenland eine sehr beliebte Zutat waren, wobei der Schwerpunkt hier auf Süßspeisen lag. Mohn als lang anhaltend schlaffördernde Pflanze, also die zur Opiumproduktion angebaute Art, war eine Grundpflanze der jungsteinzeitlichen Gesellschaften Europas. In Griechenland hingegen fand sich um das 2. Jahrtausend v. Chr. eine systematisch angebaute und in Häusern gelagerte Art, wie archäologische Forschungen ergeben haben, insbesondere in Nordgriechenland, wo große Ansammlungen von Mohnsamen gefunden wurden.

Die älteste Erwähnung des Schlafmohns findet sich in Homers Ilias in einem Vergleich und in Verbindung mit Brot findet sich das Wort bereits im 7. Jahrhundert v. Chr. in einer Passage von Alkmanas, in der es um makanisches Brot geht. Antike Texte erwähnen Mohnsamen als Zutat in Backwaren sowie in Süßspeisen. Dioskurides (1. Jahrhundert n. Chr.) erwähnt in seinem Buch Über die Heilmittel eine Kulturmohnsorte mit weißen Samen, die in den Gärten wegen dieses Samens angebaut wurde. Der Samen wird im Rahmen einer gesunden Ernährung in Brot gebacken oder anstelle von Sesam mit Honig vermischt. Die Kombination von Mohnsamen mit Honig wird auch von Thukydides (5. Jahrhundert v. Chr.) erwähnt, der auch die Nahrung erwähnte, die den spartanischen Kriegern in Sphakteria während des Peloponnesischen Krieges geschickt wurde. Mehrere Auszüge aus den Werken der Komödiendichter des 4. und des 3. Jahrhunderts v. Chr. beziehen sich auf Mohnsamen, so wird beispielsweise in einer Passage von Euphron (3. Jahrhundert v. Chr.) davon gesprochen, einen Rettich mit 12 Mohnsamen zu bestreuen. Abgesehen von der Ironie dieses Bildes finden wir Mohnsamen als Zutat eines Honigdesserts (Melipekton), einer „Kopte“ mit Mohnsamen, in einer Passage von Sopater (4.–3. Jahrhundert v. Chr.). Die hippokratischen Texte (5.–4. Jahrhundert v. Chr.) beschreiben Mohnsamen als nahrhaft und stärkend und erwähnen auch ihre therapeutischen Eigenschaften. Mohnsamen werden auch als Zutat in einem von Philo (3.–2. Jahrhundert v. Chr.) aufgezeichneten Rezept erwähnt, das sich auf das sogenannte Epimenides-Rezept bezieht, eine Art Energieriegel, wie wir ihn heute nennen würden, mit vielen Zutaten!

So können wir uns Mohnbrötchen, Mohngebäck oder ein spezielles Pasteli, bei dem Sesam durch Mohn ersetzt wird, als Delikatessen im antiken Griechenland vorstellen. Um heute Gebäck oder Süßspeisen mit Mohnsamen zu finden, müssen wir in die nördlichen Regionen Europas, zum Beispiel nach Litauen, in die Ukraine oder in mitteleuropäische Länder. Die kulinarische Verwendung von Mohnsamen ist im Laufe der Jahrhunderte aus der Tradition der griechischen Bevölkerung verloren gegangen, ganz im Gegensatz zu anderen Zutaten und Rezepten.

Abbildung : Süßspeise mit Mohnsamen, Vilnius, Litauen, April 2025. Foto von S. M. Valamoti