Saubohnen

Soultana Maria Valamoti

Saubohnen sind Hülsenfrüchte, die zuerst im Nahen Osten domestiziert wurden und sich dann westwärts im restlichen Mittelmeerraum und in Europa verbreiteten. Allerdings standen Saubohnen vom 7. bis zum 4. Jahrtausend v. Chr. offenbar nicht auf dem Speiseplan der neolithischen Bewohner Griechenlands. Erst in der Bronzezeit finden wir sie verkohlt in den Siedlungen der griechischen Bevölkerung, was ihren Anbau und ihren Verzehr belegt. Die späte Verbreitung dieser Hülsenfrucht ist nicht überraschend, da ihr Verzehr bei Menschen ohne ein bestimmtes Enzym im Blut sogar zum Tod führen kann. Die Saubohnen, die wir verbrannt in Siedlungen wie Skala Sotiros auf Thasos (gegen Ende des 3. Jahrtausends v. Chr.) oder auch viel später im Nekromanteion von Acherontas aus der hellenistischen Zeit finden, gehören zur kleinkörnigen Sorte, die in einigen Teilen Griechenlands, wie etwa auf Korfu, noch heute angebaut wird.

Die Saubohne, in der Antike als Kyamos bekannt, wird bereits von Homer (8. Jahrhundert v. Chr.) erwähnt, wo er die Bewegung der Saubohnen beim Windsichten mit der Bewegung eines Pfeils in der Schlacht vergleicht. Bei dieser Verwechslung, aber auch bei anderen antiken Verweisen in den antiken Texten werden Saubohnen als schwarz beschrieben, wahrscheinlich bezogen auf die Farbe der Variante mit den kleinen Samen. Später werden in verschiedenen antiken Texten schwarze und weiße Saubohnen erwähnt, die nicht nur als Nahrungsmittel, sondern auch bei Wahlen sowie zum Abwiegen von Arzneimitteln verwendet wurden. Saubohnen werden auch in Texten wie Platons Politeia (5.–4. Jahrhundert v. Chr.) und Aristophanes Rittern (5.–4. Jahrhundert v. Chr.) sehr häufig als Nahrungsmittel erwähnt. Zudem weisen Ärzte der Antike in hippokratischen Texten (5.–4. Jahrhundert v. Chr.) auf die häufigen, von Saubohnen verursachten Blähungen hin. Im Werk des Dioskurides (1. Jahrhundert n. Chr.) finden sich Hinweise auf schlechte Träume und Verdauungsstörungen, die durch den Verzehr griechischer Saubohnen verursacht wurden, insbesondere wenn grün und roh gegessen. Archestratus (4. Jahrhundert v. Chr.) beschreibt Saubohnen als Nahrung der Armen. Zudem finden sich in antiken Texten auch Hinweise auf lokale Saubohnensorten, wie beispielsweise die Erwähnung von zarten und schönen Saubohnen von Limnos von Aristophanes oder die Erwähnung der Saubohnen von Apollonia an der ionischen Küste, die überhaupt nicht verrotten, durch Theophrastos (4.–3. Jahrhundert v. Chr.).

Abbildung 1: Saubohnen aus Skala Sotiros, Thassos, spätes 3. Jahrtausend v. Chr. (Foto von S. M. Valamoti, aus dem Buch „Food Crops in Ancient Greek Cuisine: an archaeobotanical and textual study“, Valamoti, Fyntikoglou, Symponis 2022, University Studio Press)

Abbildung 2: Moderne Saubohnen, die untere Reihe zeigt Samen der kleinsamigen Sorte (Foto von S. M. Valamoti, aus dem Buch „Food Crops in Ancient Greek Cuisine: an archaeobotanical and textual study“, Valamoti, Fyntikoglou, Symponis 2022, University Studio Press)