MOUSSAKA MIT PILZEN

Irini Fanarioti, Schauspielerin/Regisseurin/Autorin

Die vegane Version eines der beliebtesten traditionellen griechischen Gerichte!

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Garzeit: 30 Minuten

Portionen: 6–8

Zutaten
1.200 g Auberginen, in 1 cm dünne Scheiben geschnitten
1½ kg Kartoffeln oder 2 große Süßkartoffeln, in ½ cm dünne Scheiben geschnitten
300 g Portobello-Pilze, in dicke Scheiben geschnitten
½ TL Knoblauchpulver
Olivenöl
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Für die Béchamelsauce
100 g Olivenöl
100 g Allzweckmehl
1 l ungesüßte Pflanzenmilch, Zimmertemperatur
Muskatnuss, gerieben
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung
Wir beginnen mit der Vorbereitung des Gemüses: Auberginen, Süßkartoffeln und Pilze in einer Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (bei Bedarf mehrere Backbleche verwenden), mit Olivenöl bestreichen und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Thymianblättern und Knoblauchpulver bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 25 Minuten lang backen, bis das Gemüse weich ist und etwas Farbe angenommen hat. Parallel dazu bereiten wir die Béchamelsauce zu: In einem Kochtopf das Olivenöl erhitzen. Das Mehl hinzugeben und 2–3 Minuten lang ununterbrochen mit einem Schneebesen rühren, bis es leicht gebräunt ist. Nach und nach die Pflanzenmilch hinzufügen, dabei kontinuierlich mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klumpen entstehen. Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und umrühren. Die Hitze etwas reduzieren und 7–8 Minuten lang mit dem Schneebesen weiterrühren, bis die Mischung eindickt. Eine Auflaufform oder ein Backblech mit etwas Olivenöl einfetten und die Auberginen, Süßkartoffeln und Pilze abwechselnd hineinschichten. Mit der Béchamelsauce bedecken. Die Moussaka im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten lang backen.