KAKAVIA (griechische Fischsuppe)

Das ganze Meer auf einem Teller…

Von Küchenchefin Marianna Leivaditaki

4–6 Portionen

• 1 kg mittelgroße Kartoffeln, geschält und geviertelt
• 1 Steinbutt (etwa 1,5 kg), geschält und in fünf Teile zerteilt (mit Kopf)
• 300 g gehackte Tomaten
• Salz
• 400 ml natives Olivenöl extra
• 600 ml Wasser
• Saft von 2 großen Zitronen

Eine Schicht Kartoffeln in einem großen Kochtopf auf den Boden geben. Den Fisch darauflegen, dann die Tomaten, reichlich Salz, Olivenöl und Wasser. Die Flüssigkeit sollte den Fisch teilweise bedecken, aber nicht vollständig. Den Kochtopf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Anschließend den Deckel schließen und weitere 20 Minuten lang köcheln lassen. Bei Bedarf den Kochtopf leicht schütteln, aber nicht umrühren. Vor dem Servieren sicherstellen, dass die Kartoffeln weichgekocht sind. Den Zitronensaft hinzugeben und den Kochtopf ein letztes Mal schütteln. Vor dem Servieren die Suppe 15 Minuten lang ziehen lassen. Zum Servieren den Fisch auf einen großen Teller geben. Suppe und Kartoffeln auf Schüsseln verteilen. Auf Kreta wird zu Kakavia Gerstenzwieback gereicht.