Chios-Mastix, der Schatz aus dem Boden von Chios

Im Süden von Chios befindet sich ein ganz besonderer Ort. Auf dem felsigen Boden, zwischen Trockenmauern und sanften, mit Thymian und immergrünen Sträuchern bewachsenen Hügeln, gedeiht seit Jahrhunderten der beeindruckende Mastixbaum (Pistacia lentiscus var. chia). Aus seinem Stamm fließen die transparenten „Tränen“ des Chios-Mastix, ein Naturharz mit einem unvergleichlichen Duft und einer einzigartigen Geschichte.

Das Herzstück der Produktion bilden die Mastichochoria, 24 traditionelle Siedlungen im Süden der Insel. Dort schaffen das besondere Mikroklima, die Bodenbeschaffenheit und die Erfahrung der Einwohner ideale Bedingungen für ein Erzeugnis, das sonst nirgendwo auf der Welt auf dieselbe Weise hergestellt werden kann. Seit Jahrhunderten kultivieren die Bewohner dieser Dörfer, wie etwa Pyrgi, Mesta, Olympi und Armolia den Mastixbaum mit fast demselben Rhythmus und denselben Techniken, die ihnen schon die Vorfahren beigebracht haben. Diese Siedlungen mit den Steinhäusern, den engen Gassen und imposanten Türmen bewahren den Zauber einer Zeit, in der Mastix so wertvoll war, dass es geschützt werden musste, wie in byzantinischer und in osmanischer Zeit.

Seine Herstellung ist bis heute beinahe ein Ritual. Im Sommer ritzen die Mastixproduzenten sorgfältig den Baumstamm ein und lassen die Tropfen auf den weiß getünchten Boden rollen, wo sie in der Sonne aushärten können. Anschließend werden die kostbaren „Tränen“ gesammelt und gereinigt, in einem Vorgang, der Geduld, Geschick und Respekt vor der Natur erfordert.

Chios-Mastix ist mehr als nur ein Naturharz – er ist ein wahres Symbol für Identität und kulturelle Kontinuität. Von der Antike bis heute wird Mastix in Ernährung, Pharmazie und Parfümerie verwendet und wissenschaftliche Studien bestätigen seine antioxidativen, antimikrobiellen und heilenden Eigenschaften. 1997 erkannte die Europäische Union Mastix als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) an und 2014 wurde der traditionelle Anbau in die Liste des immateriellen Kulturerbes der UNESCO aufgenommen.

Heute entwickelt sich der Chios-Mastix stetig weiter und vereint dabei Tradition und Innovation. Er findet sich in unzähligen herzhaften und süßen Rezepten, Eiscreme, Likören, im traditionellen Ypovrychio, sogar in Wasser oder Kosmetika sowie in natürlichen Nahrungsergänzungsmitteln für die Gesundheit und insbesondere die Verdauung. Seit vielen Generationen ist Mastix ein lebendiges Symbol für die Insel Chios und für die kreative Beharrlichkeit ihrer Bewohner. Ein wahres Geschenk der Natur, das Vergangenheit und Gegenwart verbindet und dessen magischer Duft die Welt erobert.

Carolina Doriti, Köchin, Schriftstellerin und Autorin im Gebiet der griechischen Küche.

Die in diesem Artikel dargelegten Stellungnahmen stellen die persönliche Meinung des Autors dar und sollen nicht Positionen oder Ansichten des griechischen Ministeriums für ländliche Entwicklung und Ernährung unterstützen.